알토란 천상현 무김치 레시피

우리가 아는 맛, 알토란에서는 햇고추가루 특집으로 반찬의 여왕 정미경 요리연구가의 알배추 겉절이와 알배추 된장국 레시피와 천상현 셰프의 무김치와 오징어 무침 만드는 법을 알려주었습니다.

 

무김치(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 천상현 무김치는 달달한 가을 무로 만든 아삭하고 새콤한 무김치로, 만능 무침 양념장에 청양고춧가루와 일반 고춧가루를 섞어 텁텁하고 매운맛을 균형있게 잡아줍니다. 만능무침양념장은 매운 콩나물무침부터 오징어무침까지 다 가능합니다.

 

무를 지퍼백에 절인다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

무김치의 무를 숭덩숭덩 썰어주면 양념장이 배이는 면적이 다 달라서 무김치의 맛이 다채롭게 나고 식감까지 좋습니다. 다음은 알토란 무김치 레시피입니다.

 

 

알토란 무김치 레시피

▶ 기본 재료

지퍼백 1개, 무 300g, 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 꽃소금 2큰술, 사이다 200mL, 조청 1큰술, 무침 양념장 1큰술 반, 다진 대파 1큰술, 참깨 반 큰술, 면포

 

알토란 천상현 도토리묵 무침 레시피

알토란 천상현 도토리묵 무침 레시피

 

무 절이는 법(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 3종 반찬 무침 양념장

청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술(→ 고운 고춧가루 X, 일반 김치용 굵기 준비), 진간장(501) 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 양조식초 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 청주 2큰술

 

절인 무 물기 제거하는 법(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 3종 반찬 재료

대파 1/2대, 참깨 2큰술, 참기름 2큰술

 

 

▶ 알토란 무김치 만드는 법

1. 청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술, 진간장(501) 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 양조식초 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 청주 2큰술을 넣어 무침 양념장을 만든다.

 

절인 무의 물기를 제거한다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 깨끗이 씻은 무 300g은 연필 깎듯이 돌려가며 삐져 썬다.

3. 지퍼백에 썬 무를 담고 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 꽃소금 2큰술, 사이다 200mL를 넣고 섞은 다음 1시간 정도 둔다.

 

무침 양념장을 넣는다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 절인 무는 체에 밭쳐 물기를 제거한 후, 면포로 싸서 꽉 짜준다.

 

조청 넣기(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 믹싱 볼에 무를 넣고 무침 양념장 1큰술 반, 조청 1큰술, 다진 대파 1큰술 반, 참깨 반 큰술을 넣어 버무린다.

 

천상현 3종 반찬(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 숙성이 필요없는 감칠맛 최고 알토란 천상현 셰프의 무김치 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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