알토란 천상현 오징어 무침 레시피

우리가 아는 맛, 알토란에서는 햇고추가루 특집으로 반찬의 여왕 정미경 요리연구가의 알배추 겉절이와 알배추 된장국 레시피와 천상현 셰프의 무김치와 오징어 무침 만드는 법을 알려주었습니다.

 

오징어무침(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 천상현 오징어 무침의 비법은 양파즙과 오징어 데친 물 1큰술을 넣어 바다 향도 첨가하고 농도도 잡아줍니다. 신선한 오징어는 고르는 법은 오징어가 초콜렛 색을 보이는 것이 좋습니다.

 

오징어 데친 물(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

오징어는 시간이 지날수록 하얗게 변합니다. 다음은 알토란 오징어무침 레시피입니다.

 

 

알토란 오징어무침 레시피

▶ 기본 재료

생물 오징어(250g) 1마리, 생수 200mL, 양파즙 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술, 무침 양념장 1큰술 반, 참깨 반 큰술, 다진 대파 1큰술, 참기름 1큰술

 

알토란 천상현 무김치 레시피

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▶ 알토란 오징어무침 만드는 법

1. 오징어 1마리는 몸통과 다리를 깨끗이 손질하여 냄비에 물 200mL를 붓고 끓기 시작하면 약 1분 정도 데쳐내어 한입 크기로 썬다.

 

오징어 1분 데치기(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 믹싱 볼에 데친 오징어를 넣고 무침 양념장과 양파즙 1큰술, 오징어 데친 물 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 반 큰술 넣어 버무린다.

 

양파즙을 넣는다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 절인 무는 체에 밭쳐 물기를 제거한 후, 면포로 싸서 꽉 짜준다.

5. 믹싱 볼에 무를 넣고 무침 양념장 1큰술 반, 조청 1큰술, 다진 대파 1큰술 반, 참깨 반 큰술을 넣어 버무린다.

 

오징어무침(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 알토란 천상현 셰프의 오징어무침 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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