편스토랑 류수영 꽈리멸치치킨 레시피

신상출시 편스토랑에서 어남선생 류수영은 냉장고속에 돌아다니는 잔멸치를 이용해 밥도둑 꽈리멸치치킨 레시피를 알려주었습니다. 무적 어남서생답게 최근 SNS를 강타한 꽈리멸치치킨을 자신만의 방식으로 재해석한 만원치킨 5탄입니다.

단돈 만원으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 만원 치킨 시리즈 어향치킨, 갈비치킨, 날개치킨, 불양념치킨에 이어 어남선생 류수영은 만원치킨 5탄으로 꽈리고추와 잔멸치를 넣어 25분이면 완성할 수 있는 꽈리멸치간장치킨을 만들었습니다.

구운 닭에 꽈리고추, 멸치, 파, 마늘과 감칠맛 폭발하는 양념장을 넣어 졸여 단짠 밥도둑을 만듭니다. 국물용 멸치는 쓴맛이 날 수 있으므로 잔멸치를 사용하고, 세척한 꽈리고추는 꼭지를 잘라주면 치킨소스가 안쪽까지 스며들어 더욱 양념이 잘 배입니다.

잔멸치는 바삭하게 갈색빛이 돌 때까지 볶아 연기가 나면 불을 꺼주면 과자의 식감이 납니다. 닭을 구울 땐 팬을 강불로 달궈 닭껍질부분이 팬 바닥에 닿게 놓고 굽고, 멸치액젓과 굴소스는 닭에 바로 넣지 않고 가장자리에 넣고 살짝 볶아 비린내를 날립니다.

류수영 꽈리멸치치킨 레시피

▶ 요리 재료

닭볶음탕용 닭 1kg, 잔멸치 1공기, 꽈리고추 200g, 대파 1대, 통마늘 한 줌, 소금, 멸치액젓 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 진간장 5T, 물엿 반 컵(100ml), 참기름 0.5T, 깨

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▶ 재료 준비

1) 닭볶음탕용 닭은 키친타올로 물기를 제거한 뒤, 아킬레스건을 자른다.

2) 대파 1대는 3~4cm 길이로 썬다.

3) 꽈리고추는 씻어서 꼭지 부분을 잘라낸 뒤, 포크로 찍어준다. 꽈리고추의 끝을 자르면 양념이 안까지 잘 스며듭니다.

4) 강불로 예열한 팬에 잔멸치 1공기를 넣고 중불에서 노릇노릇하게 볶아 비린내를 날린다. 연기가 나기 시작하면 불을 꺼준다.

▶ 편스토랑 꽈리멸치치킨 만드는 법

1. 강불로 달군 웍에 손질한 닭을 껍질부터 넣은 뒤 소금 4꼬집을 뿌려 3분 정도 굽는다. 식용유를 두르지 않아도 닭에서 나오는 기름으로도 충분합니다. 금방 익는 가슴살은 다른 살 위에 올려서 익혀준다.

2. 중불로 줄이고, 닭을 뒤집은 뒤, 식용유 한 바퀴를 두르고 뚜껑을 덮어 7분 정도 굽는다. 중간중간 타지 않게 뒤적여준다.

3. 통마늘 한 줌, 썰어둔 대파를 넣고 볶아준 뒤, 뚜껑 덮어 뒤적여가며 5분 정도 굽는다.

4. 꽈리고추, 볶아둔 잔멸치를 넣고 볶는다.

5. 웍 가장자리에 멸치액젓 1T, 굴소스 1T를 넣고 살짝 볶아 비린내를 날린다. 액젓부터 넣어야 비린내를 날릴 수 있다. 비린내가 날아갈 때까지 충분히 볶아준다.

6. 재료를 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 진간장 5T를 넣고 팬을 한쪽으로 기울여 끓이고 잘 섞어준다. 간장을 끓이면 산미가 날아가고 좀 더 풍미가 생긴다.

7. 설탕 1T, 물엿 반 컵(100ml)을 넣고 볶는다.

8. 뚜껑을 덮고 중약불에서 3분 정도 뜸 들인다. 집마다 화력이 다르므로, 타는 것 같은 경우 약불로 줄여준다. 소스로 간을 보고, 간이 약한 경우 조금 더 졸여주고, 간이 부족한 경우 소금 1꼬집을 추가한다.

9. 불을 끈 뒤, 참기름 0.5T를 넣고 잘 섞은 후 깨를 뿌려주면 완성된다. 참기름은 향이 금방 날아가기 때문에 마지막에 넣어준다.

이상으로 반찬, 간식, 안주와 다 어울리고 특히 단짠 단짠 밥도둑으로 밥을 부르는 치킨 편스토랑 어남선생 류수영 꽈리멸치치킨 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 신상출시 편스토랑)

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