우리가 아는 맛 알토란에서는 친정엄마의 추석 밥상 특집을 방송했습니다. 요리책 14만 부 판매 기록을 세운 한식 대가 심영순의 딸 장윤정 요리연구가는 추석밥상으로 토란탕과 잡채 만드는 법을 알려주었습니다.
알토란 장윤정 초간단 잡채는 명절 먹고 남은 나물과 다양한 재료가 들어가 먹는 재미가 있는 잡채로, 오이를 채 썰어 소금에 절여 물기를 짠 후 넣어 아삭한 식감이 나는 것이 비법이며, 파마늘기름을 사용해 잡채가 덜 느끼합니다.
깨끗한 파마늘기름을 만들기 위해 파, 마늘의 수분이 날아가 대파가 연한 갈색이 될 때까지 약불에서 오래 끓입니다. 이때, 채소를 담가둔 채 기름을 식혀야 채소 향이 끝까지 우러난다고 합니다.
만든 파마늘 기름은 상온에서 약 2주간 보관할 수 있고, 그 이후에는 냉장고에 넣어 3개월까지 사용할 수 있다고 합니다. 파마늘 기름은 일반 기름으로 요리하는 것보다 덜 느끼해 많이 만들어두면 다른 요리에 활용도가 높습니다.
잡채를 불지 않게 하는 황금비법은 채소와 고기를 볶을 때 물기를 최대한 없애줘야 잘 불지않고 쉽게 상하지 않습니다. 잡채의 재료 온도가 비슷해야 쉽게 상하지 않기 때문에 명절 남은 나물은 파마늘기름에 가볍게 볶아줍니다.
알토란 잡채 레시피
▶ 요리재료(4인분)
당면 400g, 오이 1개, 대파 1대, 홍고추 1/2개, 우둔살 160g, 생표고버섯 2개, 소금, 물 2리터, 남은 나물
알토란 이연복 고추잡채 레시피
우리가 아는 맛 알토란에서 중식 대가 이연복 셰프는 간단하게 고추잡채 만드는 법을 알려주었습니다. 알토란 이연복 고추잡채는 홍두깨살을 포를 떠 결 반대로 얇게 채를 썰어 3분 고추기름에
cheongchun.tistory.com
▶ 잡채 양념재료
진간장 1큰술 반, 설탕 1큰술, 맛간장 3큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추, 참기름 1큰술
▶ 파마늘 기름 재료
식용유 400ml, 대파 1/4, 마늘 2쪽
▶ 장윤정 잡채 만드는 법
1. 냄비에 식용유 2컵, 대파 1/4개, 마늘 2쪽 등을 썰어 넣고, 대파가 연한 갈색이 될 때까지 약불에 끓여 파마늘기름을 만든다.
2. 오이 1개의 껍질과 씨를 제거한 다음 채를 썬 다음, 소금 1작은술 넣어 5분간 절인 후, 물기를 꽉 짠다.
3. 대파 1대, 홍고추 반 개, 우둔살 160g, 생표고버섯 2개 등을 채 썬다.
4. 채 썬 생표고버섯에 소금 1작은술을 넣어 섞는다.
5. 팬에 파마늘기름을 둘러 가열한다.
6. 표고버섯과 우둔살 그리고 소금 한 꼬집을 넣어 볶아서 덜어둔다.
7. 오이와 대파 그리고 소금 한 꼬집을 넣어 볶아서 덜어둔다.
8. 홍고추를 잔열에 살짝 볶는다.
9. 냄비에 끓는 물 2ℓ에 당면 400g을 넣고 투명해질 때까지 5~7분 정도 삶는다.
10. 당면 삶은 물을 버리고, 파마늘기름 2큰술을 당면 위에 두른다.
11. 진간장 1큰술 반, 설탕 1큰술, 맛간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간 등을 섞어 양념장을 만든다.
12. 당면에 양념장을 넣고 버무린다.
13. 볶은 채소와 고기를 넣고 섞는다.
14. 명절 후 남은 나물무침을 파마늘기름을 두른 팬에 가볍게 볶는다.
15. 나물을 당면에 넣고 골고루 섞어주면 완성된다.
이상으로 오이와 명절에 먹고 남은 나물 무침을 넣어 다양한 식감을 내는 추석 명절 요리 알토란 장윤정 초간단 잡채 만드는 법을 알아보았습니다.
(출처: 우리가 아는 맛 알토란)
알토란 이연복 배추찜 레시피
우리가 아는 맛 알토란에서는 중식의대가 이연복 셰프와 이홍운 셰프의 부자의 밥상이 방송되었습니다. 이연복 셰프는 배추찜과 고추잡채 레시피를 공개했습니다. 알토란 이연복 배추찜은 초
cheongchun.tistory.com
편스토랑 류수영 부대찌개 로제 부대찌개 로제 리소토 레시피
편스토랑 류수영 부대찌개 로제 부대찌개 로제 리소토 레시피
편스토랑에서 방송된 어남 선생 류수영의 어남식 부대찌개와 로제 부대찌개, 밥까지 즐길 수 있는 리조토 레시피에 대해 알아봅니다. 집에서 맛집 부대찌개맛이 나는 법을 제대로 알려줍니다.
cheongchun.tistory.com
편스토랑 이찬원 유산균음료 수육 요쿠르트 수육 초간단 레시피
편스토랑 이찬원 유산균음료 수육 요쿠르트 수육 초간단 레시피
편스토랑 스페셜에서 방송된 화제의 레시피 찬또네 사랑방 오픈 찬또배기 이찬원만의 꿀팁이 가득한 초간단 수육 레시피입니다. 찬또배기 이찬원이 유튜브 보고 내가 진짜 해 먹어보고 싶었다
cheongchun.tistory.com
'먹방 TV' 카테고리의 다른 글
| 알토란 장윤정 토란탕국 레시피 양지 육수 내는 법 (0) | 2023.09.25 |
|---|---|
| 알토란 고민견 불고기 레시피 초간단 불고기 특급 양념장 (0) | 2023.09.24 |
| 편스토랑 남보라 무만둣국 레시피 무즙육수 (0) | 2023.09.24 |
| 편스토랑 남보라 만두소동그랑땡 레시피 (0) | 2023.09.24 |
| 편스토랑 남보라 무만두 레시피 (0) | 2023.09.24 |
댓글