알토란 장윤정 토란탕국 레시피 양지 육수 내는 법

우리가 아는 맛 알토란에서는 친정엄마의 추석 밥상 특집을 방송했습니다. 요리책 14만 부 판매 기록을 세운 한식 대가 심영순의 딸 장윤정 요리연구가는 추석밥상으로 토란탕과 잡채 만드는 법을 알려주었습니다.

 

장윤정 토란탕국(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 장윤정 토란탕은 9월에서 10월 제철인 토란을 진하게 우려낸 양지 육수에 끓여 맑고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 핏물을 제거한 양지를 부드러운 고기 식감을 위해 덩어리째 삶습니다. 양지와 안창살을 같이 넣어 끓이면 식감이 더욱 풍부해집니다. 

 

고기를 덩어리째 삶는다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

양지 육수를 낼 때 30분간 끓인 후 찬물을 부어 온도를 낮추면 고기의 모고잉 열리면서 육수가 더 잘 우러납니다. 토란에 들어있는 뮤신 성분은 위장 점막을 보호해주기 때문에 소화가 떨어지는 사람들이 먹기 좋습니다.

 

뮤신이 많은 토란 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

토란은 아린맛이 나기 때문에 마늘과 양파를 함께 삶아 주고, 조리기 전 삶은 양파와 마늘을 제거해주고 삶은 토란에 밑간을 하면 더욱 맛있는 토란탕을 만들 수 있습니다. 

 

 

알토란 토란탕국 레시피

▶ 기본 재료(4인분)

토란 2근(800g), 마늘 3개, 양파 1/5개, 양지머리 육수 11컵(10컵+3/4컵), 국간장 1큰술, 소금 한 꼬집, 참기름 1작은술

 

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▶ 육수 재료

통양지 500g, 물 15컵, 찬물 반 컵

 

삶은 토란 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 양념 재료

국간장 2큰술 반, 굵은 소금 반 큰술, 진간장 1작은술, 구운 소금 반 큰술

 

토란탕국 고명재료 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 고명 재료

노른자 지단 2장, 새송이버섯 1개, 대파 반 대, 대추 3개

 

 

▶ 장윤정 토란탕국 만드는 법

1. 곰솥에 물 2.7L(15컵)를 붓고, 끓기 시작하면 통양지 500g을 넣어 30분 끓이다가 찬물 반 컵을 넣고 30분 더 끓인 후 뜨거울 때 고운 체로 불순물을 건져낸다.

 

양지육수 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 칼로 토란 2근을 살살 긁어 껍질을 벗긴 뒤, 냄비에 토란과 마늘 3개, 양파 1/5개를 넣고 물을 부어 5분간 삶은 후, 마늘과 양파는 건져내고, 삶은 물은 버린 뒤 토란에 다시 물을 붓고 5~10분 더 끓여 70% 정도 익힌다.

 

토란 아린맛 제거하는 법 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

3. 70% 정도 익은 토란에 양지머리 육수 3/4컵, 국간장 1큰술, 소금 한 꼬집, 참기름 1작은술을 넣고 완전히 조린다.

 

삶은 토란에 간을 한다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 노른자 지단 2장과 새송이버섯 1개는 마름모꼴로 썰고, 대파 반 대는 어슷 썰고, 대추 3개는 씨를 빼고 사방 4cm 넓이로 썰고, 삶은 양지는 100g만 얇게 썬다.

 

달걀 노른자 지단 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 냄비에 모든 재료를 넣고 양지 육수 10컵을 부어 한소끔 끓이다가, 국간장 2큰술 반, 진간장 1작은술, 굵은 소금 반 큰술, 구운 소금 반 큰술로 간한다.

 

알토란 토란탕국 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 장윤정 알토란 토란탕 토란국 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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