알토란 김대석 깻잎버무리 레시피

우리가 아는 맛 알토란에서는 스타 너튜버의 집밥 레시피 2탄으로 구수한 말투로 눈길을 사로 잡은 김대석셰프가 깻잎버무리를 알려주었습니다.

 

깻잎버무리(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 김대석 깻잎버무리는 건식 쌀가루를 골고루 묻혀 쑥버무리처럼 만들어 쫀득 고소하고 향긋해 간식이나 반찬으로도 좋습니다. 깻잎은 잘라 사용해야 먹기도 편하고 쌀가루도 잘 달라 붙습니다.

 

분무기로 물을 뿌린다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

쌀가루를 묻힐 때 분무기로 물을 골고루 뿌려주면 가루가 깻잎에 골고루 묻어 깻잎 버무리의 쫀득한 맛을 살릴 수 있습니다. 설탕 대신 비정제 원당을 넣어 건강한 단맛을 내줍니다.

 

 

알토란 깻잎버무리 레시피

▶ 요리 재료

깻잎 60장, 소금 1/3큰술, 원당 3큰술, 건식 쌀가루 2컵(400ml), 건포도 2큰술, 들깻가루 3큰술, 분무기

 

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깻잎버무리 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 김대석 깻잎버무리 만드는 법

1. 깻잎 60장은 꼭제를 뗀 뒤 1cm 간격으로 썰고, 채 썬 깻잎은 볼에 담아 털어 풀어준다.

 

물 뿌린 깻잎에 소금 뿌리기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 분무기에 물을 담아 깻잎에 골고루 뿌리고 소금 1/3큰술, 원당 3큰술을 넣어 골고루 섞어 밑간한다.

3. 건식 쌀가루 2컵을 깻잎에 버무린 후 분무기로 물을 뿌려준다.

 

건식 쌀가루로 묻혀 쪄내야 고슬고슬하다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 건포도 1큰술과 들깻가루 3큰술을 넣어 섞어준다.

 

들깻가루 넣기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 물이 끓어 김이 올라오는 찜기에 버무린 깻잎을 넣는다.

 

버무린 깻잎 건포도를 올리고 가운데 홈을 내준다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

6. 건포도 1큰술을 솔솔 뿌리고, 젓가락으로 가운데 홈을 파준다. 홈으로 수증기가 올라와 깻잎버무리의 아랫 부분이 떡지지 않는다.

 

깻잎버무리 찌는 법 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

7. 뚜껑을 닫고 중불에서 20분간 찐다.

8. 잘 쪄진 깻잎 버무리는 채반 위로 바로 올려 젓가락으로 휘 저으며 뭉쳐있는 부분을 잘 펴준다.

 

젓가락으로 뭉친 부분을 펴준다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 알토란 김대석 깻잎버무리 만드는 법을 알아보았습니다. 깻잎버무리는 단짠의 매력을 느낄 수 있게 조미김과 함께 먹거나 발사믹 식초에 찍어 먹으면 맛있습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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