알토란 서영자 깻잎조림 멸치깻잎조림 레시피 깻잎 씻는법 양념장 재우는 법

우리가 아는 맛 알토란에서는 스타 너튜버의 집밥 레시피 2탄으로 서영자 셰프가 감칠맛 폭발하는 깻잎조림 만드는 법과 깻잎 세척법, 깻잎에 양념장 쉽게 재우는 법을 알려주었습니다.

 

깻잎조림(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 서영자 깻잎조림은 무수분 조리로 깻잎을 씻어 털어만 주고, 양념장에도 물이 들어가지 않습니다. 서영자 깻잎조림 양념장에는 비린내가 적고 감칠맛이 풍부한 세멸치가 들어가 깻잎 조림의 풍미가 좋아집니다.

 

세멸치 깻잎조림 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

깻잎을 씻을 때는 식초물에 담그면 색이 검게 변하기 때문에 베이킹 소다를 넣은 물에 5분간 담그거나 맹물에 15분 정도 담가두면 화학성분이 빠져나옵니다.

 

깻잎 쉽게 재우는 법 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

깻잎을 5장씩 나누어 펼친 후 깻잎 5장마다 양념장 1큰술을 올린 후 다시 깻잎을 올려 빠르게 센불에서 조리해 냅니다. 깻잎조림은 깻잎을 씻어 털어 내고 남아있는 수분만 이용하기 때문에 수분을 잡아줄 수 있는 두께가 있는 팬에 조리합니다.

 

무수분 깻잎조림 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

깻잎 숨이 죽으면 아래, 위 깻잎 위치를 바꿔 골고루 익힙니다. 깻잎의 수분으로 멸치가 익으면서 육수가 우러나오는 효과가 있습니다.

 

 

알토란 깻잎조림 레시피

▶ 요리 재료

깻잎, 대파 흰 부분 100g, 청고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 진간장 150ml, 들기름 50ml, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 세멸치 30g

 

알토란 서영자 순살감자탕 돼지앞다리살감자탕 레시피

알토란 서영자 순살감자탕 돼지앞다리살감자탕 레시피

 

 

깻잎조림 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 서영자 깻잎조림 만드는 법

1. 깻잎은 세척 후 물기를 털어 바싹 말리지 않는다. 남은 물기가 있어야 조릴 때 타지 않는다. 깻잎의 꼭지를 남겨둔다.

 

대파다지기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 대파의 흰 부분을 얇게 송송 썰어 다져 볼에 담는다.

3. 청고추와 홍고추는 얇게 썰어 볼에 담는다. 고추씨까지 넣어 맛의 풍미를 더하고 수분을 잡아준다.

 

고추는 송송 썰어 고추씨까지 사용한다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 진간장과 들기름, 고춧가루, 마늘, 통깨를 양념장에 넣어준다.

 

진간장 들기름 넣기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 세멸치를 섞어 양념장을 완성한다. 양념장이 짠 경우 깻잎의 양을 추가한다.

 

깻잎조림 양념장 만드는 법 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

6. 쟁반에 깻잎을 5장씩 나누어 놓고 양념장을 1큰술씩 올린다.

7. 양념장을 올린 후 다시 깻잎을 올린다.

 

양념장 올리는 법 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

8. 불을 켜기 전 양념장 올린 깻잎을 냄비에 차곡차곡 쌓는다.

 

불 켜기 전 양념장 올린 깻잎을 쌓는다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

9. 센불에서 조리하다가 깻잎의 숨이 죽으면 아래쪽 깻잎을 위로 올려 고루 익힌다.

 

깻잎 숨이 죽으면 아래 위 깻잎 위치를 바꾼다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

10. 깻잎의 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고, 10분 정도 팬에 남은 잔열로 깻잎을 더 익힌다.

 

잔열로 익힌다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

깻잎 조림은 숨이 살짝 죽으면 반찬통에 넣어 잔열로 익혀줍니다. 보관은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관하고, 깻잎 버무리를 싸 먹으면 환상적인 조합입니다.

 

깻잎버무리 깻잎조림 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 알토란 서영자 깻잎조림 만드는 법을 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 김대석 깻잎버무리 레시피

알토란 김대석 깻잎버무리 레시피

 

알토란 서영자 고추다짐장 너튜버 집밥요리 서영자 고추다짐장 레시피

알토란 서영자 고추다짐장 너튜버 집밥요리 서영자 고추다짐장 레시피

 

알토란 서영자 172만 코다리조림 스타 너튜버 서영자 코다리조림 레시피

알토란 서영자 172만 코다리조림 스타 너튜버 서영자 코다리조림 레시피