편스토랑 류수영 어남선생 감자탕 완결판 우거지감자탕 레시피

신상출시 편스토랑에서 어남선생 류수영은 3년간 요리 연구의 결정체 업그레이드 된 어남선생 감자탕 완결판을 공개했습니다.

편스토랑 어남선생 감자탕은 1kg에 3천 원 정도 하는 가성비 최고의 냉장 돼지등뼈와 콩나물, 얼갈이우거지를 한 번 데쳐 풋내를 제거해 끓여줍니다.

돼지등뼈를 고르는 법은 마트보다는 시장이나 정육점에서 구입하고, 냉동 보다는 냉장 등뼈를 추천하고, 냉장이 잘 되어 있어 핏물이 덜 나온 것을 구입하는 것이 좋습니다.

얼갈이 배추를 데쳐낸 물에 핏물을 제거한 돼지등뼈를 삶아 뼈에서 나오는 굳은 피까지 제거해 잡내를 없애줍니다. 감자탕 국물은 등뼈 2kg에 물 6리터를 잡으면 됩니다.

등뼈를 삶는 동안 등뼈 육수를 한 국자 투하한 감자탕 양념장을 미리 만들어 놓으면 양념들이 서로 잘 어우러져 맛이 더 깊어집니다. 기존 감자탕에는 들깻가루가 들어가지만 어남선생은 볶은 들기름을 넣어 감자탕 국물맛을 더욱 진하고 고급스럽게 만들어줍니다.

편스토랑 류수영 감자탕 레시피

▶ 요리 재료(밥숟가락 계량)

돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자, 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물

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▶ 얼갈이 데치기

1. 냄비에 물, 소금 3T를 넣고 끓인다. 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아준다.

2. 물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼낸다. 얼갈이를 살짝 데쳐 배추 풋내를 제거해준다.

3. 데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 짜준다. 얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로 잔열에 충분히 익는다.

▶ 등뼈 손질

위의 얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻는다.

▶ 감자탕 재료 준비

1) 대파는 어슷 썬다.

2) 감자는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다.

▶ 어남선생 감자탕 만드는 법

1. 큰 냄비에 물 6L, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올린다. 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓인다.

2. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다. 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓인다. 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 않는다.

3. 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 1의 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. 고추장과 된장은 1:3 비율입니다.

4. 2의 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고, 물 1L를 추가한다. 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져준다.

5. 4의 육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 준비해 둔 얼갈이/대파/감자/콩나물을 넣는다. 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가한다.

6. 마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓이면 완성된다.

어남선생 감자탕은 전골냄비에 옮겨 담은 뒤, 깻잎을 넉넉히 넣고 끓여가며 먹으면 더욱 맛있습니다. 이상으로 편스토랑 류수영 어남선생 감자탕 완결판 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 신상출시 편스토랑)

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