알토란 천상현 꼬막묵은지장떡 레시피 꼬막 해감 삶는 법 까는 법

우리가 아는 맛 알토란 478회는 군내 타파 마법의 묵은지 한 상이었습니다. 김장 묵은지를 활용해 천상현 셰프는 꼬막묵은지장떡과 황태찐김치를 소개했습니다.

 

꼬막묵은지장떡(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 꼬막묵은지장떡은 고추장과 된장을 섞은 반죽에 제철 꼬막과 묵은지를 넣은 전요리입니다. 꼬막을 해감할 때 식초와 소금을 넣는데, 식초의 아세트산 성분이 꼬막을 자극해 해감에 도움을 줍니다.

 

꼬막 묵은지 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

꼬막 삶는 법은 물이 팔팔 끓을 때 넣으면 꼬막이 빨리 벌어져 식감이 질겨지기 때문에 물이 끓으면서 기포가 올라올때가 꼬막을 넣는 적정 온도라고 합니다. 꼬막을 삶을 때 한쪽 방향으로 저어야 한쪽 껍질에만 살이 붙어 손질하기 편합니다.

 

꼬막 해감하는 법 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

삶은 꼬막을 쉽게 까는 방법은 꼬막 껍질 뒷부분 홈에 숟가락을 끼워 비틀면 쉽게 까집니다. 장떡은 고추장과 된장을 섞어 만드는데, 고추장의 텁텁함을 된장이 잡아주고, 된장이 없으면 쌈장으로 대체해도 됩니다.

 

 

 

알토란 꼬막묵은지장떡 레시피 (*4~5인분 기준)

▶ 기본 재료

물 1L(*꼬막 삶는 용), 식초 1큰술, 소금 3큰술, 검정비닐 1장, 청주 3큰술, 꼬막 1kg(깐 꼬막살 200g), 묵은지 250g, 물 300mL, 부침가루 200g, 고추장 4큰술, 된장 1큰술, 양파 60g, 고춧가루 3꼬집, 청양고추 1개, 식용유 50mL

 

 

 

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▶ 꼬막묵은지장떡 만드는 법

1. 스테인리스 믹싱볼에 물을 붓고, 소금 3큰술을 넣어 녹인 뒤, 식초 1큰술을 넣고, 꼬막 1kg을 담가 검정비닐로 씌워둬 1시간 정도 놔둔다.

 

해감한 꼬막 씻는 법 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 묵은지 250g을 흐르는 물에 씻어준다.

 

물이 끓으면서 기포가 올라올 때 꼬막을 넣는다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

3. 씻어낸 묵은지를 물에 30분 정도 담가둔다.

4. 해감해 둔 꼬막을 꺼내 3~4번 정도 바락바락 깨끗이 씻는다.

 

꼬막 삶는 온도 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 냄비에 물 1L를 부어 끓인 뒤, 기포가 올라오기 시작하면 청주 3큰술과 꼬막을 넣고, 한 방향으로 약 3분간 저어준 뒤 살만 발라낸다.

 

꼬막묵은지장떡 반죽 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

6. 30분간 담가둔 묵은지를 꺼내 1cm 정도 크기로 잘라서 물기를 짜두고, 양파 60g과 청양고추 1개를 채썬다.

 

전 바삭하게 굽는법 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

7. 믹싱 볼에 물 300mL를 붓고, 고추장 4큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 3꼬집 넣고 저어서 잘 풀어준 뒤, 부침가루 200g과 손질해 둔 묵은지, 꼬막살, 양파, 청양고추를 넣고 버무린다.

 

장떡 노릇하게 굽기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

8. 팬에 식용유를 두르고, 버무린 반죽을 적당한 크기로 덜어 장떡을 부친다.

 

꼬막묵은지장떡 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

 

이상으로 우리가 아는 맛 알토란 천상현 꼬막묵은지장떡 꼬막 해감하는법 손질법 삶는 방법에 대해 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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