알토란 이연복 봄나물양장피 레시피

우리가 아는 맛 알토란에서 봄 식탁의 보약으로 봄나물 밥상이 방송되었습니다. 중식의 대가인 이연복 셰프는 봄나물양장피와 유채부채불고기 레시피를 알려주었습니다.

 

봄나물양장피(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 봄나물 양장피는 양장피 대신 당면과 봄나물이 가득 들어간 봄나물양장피입니다. 양장피는 구하기 힘들어 당면을 넣었는데, 두 개 다 전분이 재료라서 식감이 비슷합니다.

 

양장피 대신 당면을 사용한다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

양장피에 들어가는 채소나 고명은 취향껏 다양하게 넣어도 됩니다. 이연복 양장피 소스는 연겨자 굴소스 소금 참기름을 넣어 만들면 새콤하면서도 고소한 연겨자 소스가 완성됩니다. 

 

달래 두릅 봄동 미나리 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

냄비 하나를 사용해 냉이, 미나리, 두릅, 봄동을 먼저 데친 후 새우를 데칩니다. 다음은 봄나물양장피 만드는 법입니다.

 

 

 

알토란 봄나물양장피 레시피 

▶ 기본 재료

당면 160g, 참기름 1큰술, 달래 80g, 두릅 12개, 냉이 80g, 미나리 50g, 봄동 80g, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 잡채용 돼지고기 200g, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간, 물 5큰술, 참기름 1큰술, 식용유

 

 

 

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▶ 고명 재료 & 채소(*취향껏 준비)

햄 150g, 달걀 3개, 새우 10마리, 당근 1개, 쑥갓 45g, 양파 1개, 대파 1대, 표고버섯 3대, 팽이버섯 120g, 홍피망 1개

 

봄동 채썰기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 겨자소스 재료

연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술

 

양장피 소스 연겨자 소스 만드는 법 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 이연복 봄나물양장피 만드는 법 

1. 두릅과 냉이, 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 둔다.

 

두릅 미나리 봄동 냉이를 데친다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 가열한 팬에 곱게 친 달걀을 둘러 지단을 부친 뒤, 달걀 지단과 햄, 양파, 당근, 홍피망, 표고버섯은 채 썰고, 달래와 쑥갓, 미나리, 봄동, 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 손질한다.

 

봄나물 양장피 담는 방법 플레이팅 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

3. 손질한 채소들은 색이 겹치지 않게 완성 접시의 가장자리를 따라 대칭이 되도록 올린다.

 

데친 당면 헹구기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4.  연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술을 볼에 넣어 겨자소스를 만든다.

 

겨자소스 만드는 법(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 기름 두른 팬에 다진 생강과 양파, 대파를 볶다가 잡채용 돼지고기와 손질해둔 표고버섯, 피망, 팽이버섯 등을 넣고 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간을 취향껏 넣어 간을 한 뒤  마지막에 물 5큰술과 참기름을 두른다. 

 

잡채용 돼지고기 팽이버섯 피망 등을 볶는다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

6. 불린 당면은 살짝 데쳐 겨자소스에 버무려 접시의 가운데 얹고, 볶은 재료들을 당면 위에 끼얹은 뒤, 남겨둔 지단을 올리고 기호에 맞게 겨자소스를 뿌려 마무리한다.

 

지단 고명 연겨자소스 올리기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 우리가 아는 맛 알토란 이연복 봄나물 양장피 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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