편스토랑 이찬원 칼국수면 손칼국수면 수타면 레시피

신상출시 편스토랑에서 찬또 이찬원은 예기치 못하게 찾아온 더보이즈 멤버들에게 즉석에서 칼국수 반죽을 만들어 김치어묵칼국수와 김치어묵칼국수 죽을 대접했습니다.

 

손칼국수면(출처: 편스토랑)

 

마트에 파는 칼국수 면을 이용하면 편하지만 이찬원은 직접 칼국수 수타면을 만듭니다. 밀가루에 물을 신중하게 넣고, 면을 쫀득하게 해 줄 식용유, 소금을 넣어 볼에 묻는 날가루가 없을 때까지 반죽합니다.

 

밀가루 반죽(출처: 편스토랑)

 

반죽의 농도를 살펴가며 물을 더 넣고 완성해 랩으로 싸서 실온에서 숙성시킨 후 반죽을 3등분해 밀대로 밀어 반죽이 겹치는 부분에는 덧가루를 뿌려 가며 접어 서로 들러붙지 않게 해줍니다. 면을 원하는 두께로 썰어주면 칼국수면이 완성됩니다.

 

 

 

이찬원 칼국수 면 레시피

▶ 요리 재료

중력분 밀가루 6컵 (종이컵 계량), 물 1&2/3컵 (종이컵 계량), 소금 3꼬집, 식용유 2T

 

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▶ 재료 준비

1. 볼에 밀가루 6컵, 물 1&1/3컵, 소금 3꼬집, 식용유 2T를 넣고 숟가락으로 잘 저어 볼에 묻어있는 날가루가 없을 때까지 반죽한다. 반죽에 식용유를 넣어주면 면이 매끄럽고 쫀득해진다.

 

넓게 민 반죽을 접는다(출처: 편스토랑)

 

2. 볼에 묻은 날가루가 어느 정도 없어지면 물 1/3컵을 반죽이 되지 않은 날가루에 넣고 무게를 실어 꾹꾹 누르며 약 15분 정도 반죽해준다. 반죽이 손에 묻지 않고 깔끔하게 반죽이 되면 잘 된 상태이다.

3. 랩에 반죽을 잘 감싼 후 실온에서 2시간 정도 숙성해준다.

 

 

▶ 칼국수 면 만들기

1. 숙성된 반죽은 삼등분해 한 개씩 칼국수면을 만들어준다.

① 밀대로 최대한 얇게 밀어준다.

 

칼국수 면을 잘라준다(출처: 편스토랑)

 

② 얇게 밀어진 반죽은 중간중간 덧가루를 뿌려가며 3~4번 정도 접어준다. 겹치는 부분은 반죽끼리 달라붙지 않게 덧가루를 뿌려준다.

③ 접은 반죽은 3~4mm 간격을 두고 칼국수면으로 잘라준다.

 

손칼국수면(출처: 편스토랑)

 

2. 면을 하나씩 살살 풀어서 덧가루를 충분히 털어내고 육수에 넣어 끓여주면 완성된다.

 

김치어묵칼국수(출처: 편스토랑)

 

이상으로 편스토랑 이찬원의 칼국수 면 만드는 법이었습니다. 다음은 김치어묵칼국수와 김치어묵칼국수 죽 레시피를 올려보겠습니다.

(출처: 신상출시 편스토랑)

 

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