편스토랑 양지은 돔베고기 접짝뼈수육 특제성게소스 레시피

신상출시 편스토랑에서 제주댁 양지은은 제주흑돼지고기로 제주도 잔칫날 필수요리인 돔베고기와 접짝뼈 수육을 만듭니다.

 

돔베고기(출처: 신상출시 편스토랑)

 

편스토랑 돔베고기 접짝뼈국은 접짝뼈와 오겹살을 함께 초벌로 데쳐내 뼈와 고기에 대파, 양파, 마늘, 생강, 월계수잎, 후추 등을 넣어 끓이면 뽀얗게 육수가 우러납니다. 여기에 국수를 말면 고기국수도 먹을 수 있습니다.

 

접짝뼈 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

잘 익은 제주 흑돼지 오겹살은 건져서 식초아 소금을 넣은 얼음물에 냉수마찰을 시키면 탱글탱글하게 육즙을 가두고 썰 때 부서지지 않습니다. 탱탱하게 살아있는 오겹살 육질의 수육을 썰어 제주말로 도마를 뜻하는 돔베에 올리면 돔베고기가 완성됩니다.

 

흑돼지 오겹살 수육 돔베고기 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

접짝뼈는 제주 방언으로 돼지머리와 갈비 사이에 있는 뼈로 .접짝뼈 요리는 제주도에서 쉽게 볼 수 있습니다. 입에서 살살 녹는 돔베고기는 노른자와 된장, 성게를 듬뿍 넣은 특제 성게소스를 돔베고기 위에 솔솔 뿌려 먹습니다.

 

 

편스토랑 돔베고기 레시피

▶ 요리 재료

흑돼지 오겹살, 접짝뼈, 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수 잎, 통마늘, 얼음, 소금, 식초, 쪽파, 검은깨

 

편스토랑 양지은 성게비빔밥 레시피

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▶ 성게 특제 소스

성게알, 홍게 간장, 재래식 된장, 맛술, 올리고당, 설탕, 달걀노른자, 다진 마늘, 참기름

 

성게특제소스 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

▶ 재료준비

1. 냄비에 흑돼지 오겹살과 접짝뼈를 넣고 물을 고기가 잠길 정도로 붓는다.

 

제주 흑돼지 삶기 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

2. 1에 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수 잎, 통마늘을 넣고 1차로 팔팔 끓인다.

3. 물을 버린 뒤 다시 물을 채우고, 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수 잎, 통마늘을 넣고 50분간 끓인다.

 

대파 양파 마늘 생강 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

4. 차가운 물에 소금 0.5T, 식초 1T를 넣고 풀어 준 뒤 얼음을 넣는다.

5. 4에 다 익은 흑돼지를 1분 정도 담가 둔다.

 

수육 탱글탱글하게 하는 법 부서지지 않게 써는 법 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

6. 쪽파를 송송 썬다.

 

 

▶ 돔베고기 만드는 법

1. 익은 흑돼지 오겹살을 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 도마에 눕혀 올린다.

 

접짝뼈수육 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

2. 볼에 재래식 된장 2T, 홍게 간장 2T, 맛술 1T, 올리고당 1T, 설탕 1T, 달걀노른자 1개, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1T, 성게알을 넣고 부드러워질 때까지 섞어 성게 특제 소스를 만든다. 성게알은 취향껏 넣어준다.

 

달걀노른자 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

3. 썰어둔 고기 위에 성게 특제 소스를 뿌린 뒤 썰어둔 쪽파와 검은깨를 솔솔 뿌리면 완성된다.

 

돔베고기 특제성게소스 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

이상으로 흑돼지 오겹살과 특제 성게소스의 절묘한 만남 편스토랑 양지은의 돔베고기 접짝뼈국 접짝뼈수육 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 신상출시 편스토랑)

 

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