신상출시 편스토랑에서 어남선생 류수영은 만원 반반치킨으로 갓 튀긴 치킨의 감동을 전해줍니다. 집에서도 실패없이 해먹을 수 있는 프라이드치킨과 양념치킨 레시피를 알아봅니다.
파는 치킨의 가장 중요한 맛의 기본은 닭을 염지하는 방법이라고 합니다. 닭염지는 밑간을 하는 걸 말하며, 밑간의 상태에 따라 맛의 퀄리티가 달라집니다.
지퍼백에 닭봉을 넣고 우유와 카레가루를 넣어 주물주물해 냉장고에 2시간 이상 재우면 쉽게 염지시킬 수 있습니다. 2~3일 후에 튀겨도 잡내는 제거되고, 감칠맛이 올라가 맛있다고 합니다.
카레가루가 간이 되어있어서 따로 소금간은 하지 않는다고 합니다. 튀김가루와 카레가루를 섞은 튀김옷을 입혀주면 닭봉이 바삭한 소보로빵 비주얼이 됩니다. 닭봉은 씻어주기만 해도 잡내가 많이 날아갑니다.
편스토랑 만원 반반치킨 레시피
▶ 요리 재료
프라이드 치킨
닭봉 1kg, 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴, 식용유 1.5L, (닭봉 염지) 카레가루 3T, 우유 200ml
편스토랑 류수영 날개치킨 만원 닭날개튀김 치킨 핫윙 레시피
▶ 양념치킨 소스
진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T, 깨 1T, 튀김가루 1/2T, 물 100ml, 식용유 1T
▶ 프라이드 치킨 재료준비
1) 닭봉을 흐르는 물에 씻는다.
2) 지퍼백에 닭봉 1kg, 카레가루 3T, 우유 200ml를 넣어 섞은 뒤 냉장고에 재운다. 2시간 이상 재워준다.
3) 볼에 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴를 뿌려 섞는다.
폐기름 처리법
집에서 닭을 튀겨 치킨을 만들어 먹거나 캠핑장에서 튀김 요리 후 남는 폐기름은 500원 짜리 응고제 하나만 넣으면 굳혀지기 때문에 굳어지면 종량제 봉투에 버립니다.
▶ 치킨 맛있게 튀기는 온도
튀김옷을 콩알 비비탄만하게 뭉쳐서 부스러기를 예열한 기름에 떨어뜨려 3초 뒤에 떠오르면 약 180˚로 맞출 수 있습니다. 기름온도 측정법은 5초후 떠오르면 160도 이하, 즉시 떠오르면 200도 이상된다고 보면 됩니다.
류수영 프라이드치킨 만드는 법
1. 2)의 닭봉을 3)의 튀김가루에 넣고 섞어 30분간 둔다.
2. 냄비에 식용유 1.5L를 붓고 강불로 예열한다. 닭봉이 충분히 잠길 정도 사이즈의 냄비를 사용한다. 24CM 스테인리스 냄비를 추천한다.
3. 기름 온도가 180˚가 되면 닭봉 절반을 넣은 뒤, 약불로 줄여 6분 튀긴다. 튀김 부스러기를 만들어 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오르면 약 180˚입니다.
닭 끝부분만 살짝 담근 채 흔들며 넣어야 바닥에 달라붙지 않습니다. 튀김옷이 분리될 수 있으니, 처음 1~2분은 건들지 않습니다.
4. 강불로 2분 더 튀긴 후 건져내 채반에 밭쳐 기름을 뺀다. 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 색을 확인하며 튀겨준다.
5. 나머지 절반도 튀긴 뒤 건져낸다. 위와 동일한 방식으로 튀겨준다. 기름에 남은 잔여물을 걸러낸 뒤 튀기면 더욱 좋다.
양배추샐러드와 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 양배추샐러드 소스는 마요네즈3 : 케첩1 비율로 만듭니다. 이상으로 바삭하고 쫄깃하면서 짭쪼름하고 고소한 편스토랑 류수영 반반치킨 프라이드 치킨과 양념치킨 레시피를 알아보았습니다.
편스토랑 류수영 갈비치킨 레시피
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