편스토랑 류수영 양념치킨 만원 반반치킨 레시피 양념치킨소스 만드는 법

신상출시 편스토랑에서 어남선생 류수영은 만원 반반치킨으로 갓 튀긴 치킨의 감동을 전해줍니다. 집에서도 실패없이 해먹을 수 있는 프라이드치킨과 양념치킨 레시피를 알아봅니다.
 

후라이드 치킨 양념치킨(출처: 편스토랑)

 
류수영 만원 반반치킨은 프라이드 치킨과 양념치킨으로 양념치킨소스의 재료는 고추장, 케첩, 진간장, 설탕이 핵심재료입니다. 그 외에도 다진 마늘과 다진 생강이 들어가는데, 생강이 들어가야 제대로된 양념치킨 소스 맛이 납니다.
 

양념치킨 소스 재료 (출처: 편스토랑)

 
특히 식용유를 넣어야 양념치킨 소스의 끈적한 느낌이 납니다. 소스가 걸쭉해지도록 전분물을 넣어야 하는데 없다면 튀김가루물을 만들어 대체해도 됩니다. 파는 치킨의 가장 중요한 맛의 기본은 닭을 염지하는 방법이라고 합니다.
 

닭 염지하는 법 (출처: 편스토랑)

 
닭염지는 밑간을 하는 걸 말하며, 밑간의 상태에 따라 맛의 퀄리티가 달라집니다. 지퍼백에 닭봉을 넣고 우유와 카레가루를 넣어 주물주물해 냉장고에 2시간 이상 재우면 쉽게 염지시킬 수 있습니다. 2~3일 후에 튀겨도 잡내는 제거되고, 감칠맛이 올라가 맛있다고 합니다. 카레가루가 간이 되어있어서 따로 소금간은 하지 않는다고 합니다.
 

요리 폐기름 버리는 방법 (출처: 편스토랑)

 

폐기름 처리법

집에서 닭을 튀겨 치킨을 만들어 먹거나 캠핑장에서 튀김 요리 후 남는 폐기름은 500원 짜리 응고제 하나만 넣으면 굳혀지기 때문에 굳어지면 종량제 봉투에 버립니다.
 

치킨 튀기는 방법 (출처: 편스토랑)

 

▶ 치킨 맛있게 튀기는 온도

튀김옷을 콩알 비비탄만하게 뭉쳐서 부스러기를 예열한 기름에 떨어뜨려 3초 뒤에 떠오르면 약 180˚로 맞출 수 있습니다. 기름온도 측정법은 5초후 떠오르면 160도 이하, 즉시 떠오르면 200도 이상된다고 보면 됩니다.
 

 

편스토랑 양념치킨 만원반반치킨 레시피

▶ 요리 재료

프라이드 치킨
닭봉 1kg, 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴, 식용유 1.5L, (닭봉 염지) 카레가루 3T, 우유 200ml
 
편스토랑 류수영 프라이드치킨 닭봉 치킨 튀기는 법 만원 반반치킨 염지하는 법

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▶ 양념치킨 소스

진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T, 깨 1T, 튀김가루 1/2T, 물 100ml, 식용유 1T
 

양념치킨소스 (출처: 편스토랑)

 

 

▶ 류수영 양념치킨 만드는 법

1. 볼에 튀김가루 1/2T, 물 100ml를 섞어 전분물을 만든다.
 

튀김가루 물 만드는 법 (출처: 편스토랑)

 
2. 팬에 진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T, 깨 1T, 1의 전분물, 식용유 1T를 넣어 저어가며 강불로 끓인다.
 

양념치킨 소스 만드는 법 (출처: 편스토랑)

 
3. 끓으면 약불로 줄이고 30초 정도 더 졸이면 양념치킨 소스 완성된다. 색이 진해지고, 팬 바닥을 긁었을 때 길이 생길 때까지 졸여준다.
 

양념치킨 소스에 버무리기 (출처: 편스토랑)

 
4. 양념소스에 튀겨둔 치킨을 묻히고, 깨를 뿌리면 양념치킨 완성된다. 양배추샐러드와 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 양배추샐러드 소스는 마요네즈3 : 케첩1 비율로 만듭니다.
 

양념치킨 (출처: 편스토랑)

 
이상으로 바삭하고 쫄깃하면서 짭쪼름하고 고소한 편스토랑 류수영 반반치킨 프라이드 치킨과 양념치킨 레시피를 알아보았습니다.
(출처: 신상출시 편스토랑)
 
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