편스토랑 류수영 육개장 어남선생표 평생육개장 소고기 해장국 레시피

신상출시 편스토랑에서 류수영은 3년 연구 끝에 탄생한 어남선생표 평생육개장 끓이는 법을 알려주었습니다. 육개장은 끓이기 어렵다는 편견을 깨고 최소한의 재료로 간단하게 최상의 맛을 내는 특급비법을 알려줍니다.

 

소고기 육개장(출처: 편스토랑)

 

어남선생표 육개장은 양지, 파, 무, 느타리버섯, 콩나물 최소한의 재료를 이용해 20분이면 끓여 먹을 수 있습니다. 특히 마블링 좋은 두툼한 한우 통양지와 특급비법인 쌈장을 넣어 육개장의 진하고 깊은 국물맛을 책임져줍니다.

 

육개장 특급비법 쌈장 (출처: 편스토랑)

 

보통 육개장은 토란대, 고사리, 숙주, 다시마 등을 넣어 끓이는데 번거로운 것을 빼고 두툼한 통양지를 고깃결 반대로 얇게 썰어 밑간해 밀가루를 묻혀 전분기가 재료의 맛을 응집시켜 국물맛을 진하게 해줍니다.

 

 

편스토랑 어남선생표 육개장 레시피

▶ 요리 재료 (밥숟가락 계량)

소고기 양지 400g, 파 2대, 무 500g, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 고춧가루 5T, 굵은소금 1/2T, 국간장 5T, 참치액 4T, 쌈장 2T, 다진마늘 1T, 물 2L, 식용유 두 바퀴, 참기름 2T, 소금 4꼬집, 밀가루 1T

 

 

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▶ 재료 준비

1) 양지 400g을 얇게 썬 뒤 2등분 해 볼에 담고 소금 4꼬집, 밀가루 1T를 넣어 버무린다. 양지는 결 반대 방향으로 썰어준다.

 

밀가루에 버무린다 (출처: 편스토랑)

 

2) 무 500g을 나박썰기한다.

3) 대파 2대를 세로로 반 가르고 5cm 길이로 자른다.

 

파를 칼끝으로 긁어 길쭉하게 썬다 (출처: 편스토랑)

 

4) 느타리버섯 200g의 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 찢는다.

5) 콩나물 300g을 물에 씻어 껍질을 걸러낸다.

 

국간장의 장점 (출처: 편스토랑)

 

▶ 평생육개장 만드는 법

1. 예열된 냄비에 식용유 두 바퀴, 참기름 2T를 두르고 1)의 양지를 넣어 중불로 볶는다. 기름을 넉넉하게 둘러준다.

 

고기볶기 (출처: 편스토랑)

 

2. 고기의 핏기가 사라지면 썰어둔 대파, 무를 넣어 1~2분 볶다가 약불로 줄여 고춧가루 5T를 넣어 볶는다. 바닥에 눌어붙은 것을 긁어가며 볶아준다.

 

야채볶기 (출처: 편스토랑)

 

3. 고추기름이 나오면 다진마늘 1T, 국간장 5T, 참치액 4T, 굵은소금 1/2T를 넣어 비비듯 볶다가 물 2L, 쌈장 2T, 4)의 느타리버섯을 넣고 강불로 끓인다.

 

버섯넣기 (출처: 편스토랑)

 

4. 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 중불로 20분 끓인다.

5. 5)의 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 15분 끓인다.

 

콩나물 넣기 (출처: 편스토랑)

 

6. 약불로 낮추고 뚜껑을 닫아 무가 투명해질 때까지 뭉근하게 끓인다.

 

소고기해장국 한우육개장 (출처: 편스토랑)

 

어남선생표 육개장은 육수 대신 쌈장을 넣어 텁텁하지 않은 깊은 맛을 내주어 밥을 말아 해장국으로 먹기에도 좋습니다. 이상으로 편스토랑 어남선생 류수영 평생육개장 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 신상출시 편스토랑)

 

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