알토란 한지원 도라지 무침 오이도라지무침 레시피

우리가 아는 맛, 알토란에서는 대박 반찬가게 밥상 특집으로 대표 요리가 한지원, 이지선이 출연해 사태소고기미역국, 도라지무침, 소고기 장조림, 달걀장 레시피를 공개했습니다.

 

도라지무침(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

한지원 대표의 반찬가게에서는 아삭한 맛이 매력적인 도라지 무침이 1위 반찬이라고 합니다. 알토란 도라지무침은 설탕과 소금을 녹인 물에 도라지를 넣어 반나절 정도 냉장보관을 해주면 도라지의 쓴 맛을 제거해주면 부드럽고 아삭해 집니다.

 

도라지 쓴 맛 빼는 법(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

절인 도라지는 간이 더 배이는 걸 막기 위해 흐르는 물에 씻어 물기를 꽉 짜서 무치면 양념장이 겉돌지 않습니다. 알토란 도라지무침에는 오이 씨를 제거하고 도톰하게 썰어 올리고당과 소금에 절여 사용합니다.

 

오이 아삭하게 하는 법(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

올리고당을 같이 넣어주면 단맛도 배이고 과하게 절여지지 않아 식감이 오돌오돌합니다.

 

 

 

알토란 도라지무침 레시피

▶ 기본 재료

물 500mL, 깐 채도라지 400g, 대파 1뿌리, 오이 1개, 소금 3큰술(2큰술+1큰술), 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 무청 건지 100g

 

 

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▶ 양념재료

고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 무청 3큰술, 2배 사과식초 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

 

도라지 무침 양념장(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 도라지 무침 만드는 법

1. 물 500mL에 소금과 설탕을 2큰술씩 넣어 섞고, 도라지 400g을 담가 냉장고에 넣어 반나절 둔다.

 

오이씨 제거(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 대파 1대는 흰 부분만 세로로 3cm 길이로 자르고 오이는 양 끝을 잘라낸 뒤 세로로 반 갈라 숟가락으로 속을 파낸 후 어슷 썰고, 소금 1큰술과 올리고당 2큰술을 넣어 20분 절인다.

 

오이썰기(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

3. 절여 둔 도라지와 오이는 깨끗하게 씻어 물기를 꼭 짠다.

4. 볼에 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 무청 3큰술, 2배 사과식초 3큰술을 넣어 양념장을 만든다.

 

도라지 오이무침(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 도라지에 양념장을 넣어 먼저 버무리고, 오이와 무청 건지 100g, 참기름 1큰술을 넣어 무친 뒤, 대파 흰 부분 올리고, 통깨를 뿌려 마무리한다.

 

파와 고소한 깨를 뿌린다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 아삭한 맛이 매력적인 알토란 도라지무침 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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