알토란 천상현 천겹달걀말이 계란말이 레시피

'우리가 아는 맛 알토란' 실속 있는 가성비 밥상 <달걀 완전 정복> 달걀 요리의 신세계를 보여주는 실속 있는 가성비 밥상으로 천상현 셰프의 얼큰달걀국과 천겹달걀말이, 유현수 셰프의 구름달걀죽과 순두부 달걀전 레시피가 소개되었습니다.

 

천겹달걀말이(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 천상현 천겹달걀말이는 두툼하게 말아 대왕달걀말이로 즐길 수 있습니다. 천겹달걀말이는 달걀의 유통기한이 얼마 남지 않았을 때 한 번에 10알씩 처리할 수 있습니다.

 

깻잎 당근 대파(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

천겹달걀말이는 감자전분물을 넣어 농도를 맞추는데, 전분물이 달걀물을 되직하게 만들고, 달걀말이가 찢어지지 않고 예쁘게 말립니다. 달걀을 깨서 볼에 담아 달걀물을 풀어주는데 많이 풀어줄수록 달걀말이의 식감이 부드러워집니다.

 

체거르기(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

달걀물에 멸치다시마 육수를 넣어 체에 거를 때 체 아래에서 달걀물을 긁어주면 알끈이 더 잘 걸러집니다. 당근, 대파를 얇게 다져 넣고, 깻잎을 채 썰어 넣어 계란말이에서 깻잎의 향긋함을 느낄 수 있습니다. 깻잎이 없으면 다른 잎 채소를 넣어 달걀말이를 만들어도 좋습니다.

 

 

 

천겹달걀말이 레시피

▶ 기본 재료

식용유 100mL, 멸치 다싯물(밑 국물) 180mL, 달걀(특란) 10개, 당근 80g, 대파 60g, 깻잎 7장, 새우젓 국물 2큰술, 감자전분물 1큰술

 

알토란 천상현 얼큰달걀국 레시피

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▶ 천겹달걀말이 만드는 법

1. 당근을 얇게 찹한다. 대파는 2등분하여 얇게 채 썰어 다진다. 깻잎은 2등분하여 얇게 채 썬다.

 

감자전분물(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 달걀을 깨어 믹싱볼에 담은 다음 밑 국물을 섞어서 젓가락으로 저어 체에 밭쳐 거른다.

3. 거른 달걀에 전분물과 새우젓과 당근, 대파를 넣고 저어준다.

 

달걀말이(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 사각 프라이팬에 식용유를 두르고 약불로 달군 다음 국자로 채소 섞은 달걀 물을 얇게 붓는다. 그 위에 깻잎을 골고루 뿌려주면서 반복적으로 달걀을 돌려서 만다.

 

김발로 달걀말이 모양을 잡는다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 다 만든 계란말이 김발로 모양을 잡아주고 어느 정도 식으면 썬다.

 

천겹달걀말이(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 우리가 아는 맛 알토란 달걀특집 천상현의 천겹달걀말이 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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