알토란 박미희 황태파김치 쪽파김치 참송이버섯 육수 레시피 황금양념장 뻑뻑이젓 만드는 법

우리가 아는 맛 알토란에서는 연매출 443억을 올리는 김치계의 큰손 박미희 대가가 황태파김치와 배추김치 레시피를 공개했습니다.

 

황태파김치 쪽파김치(출처: 알토란)

 

알토란 파김치 박미희 대가는 참송이버섯육수에 물에 씻은 황태채를 넣어 감칠맛과 구수한 맛을 더해줍니다. 알토란 파김치의 염도를 맞추기 위해 물 5리터에 소금 160g을 넣어 2.6~3% 염도를 만들어 사용합니다.

 

뻑뻑이젓(출처: 알토란)

 

좁쌀죽을 쑤어 파의 알싸한 맛은 중화시키고 익으면서 청량한 맛이 나게 해 줍니다. 멸치액젓이나 뻑뻑이 젓을 넣는데 뻑뻑이 젓은 멸치액젓 8 비율에 살만 발라 간 꽁치젓을 2 비율로 섞어 뭉치지 않게 잘 섞어 2~3일 숙성시켜 사용합니다.

 

참송이버섯(출처: 알토란)

 

뻑뻑이젓은 맑은 액젓과 숙성된 생선살을 곱게 갈아 섞어 걸쭉하게 만든 젓갈을 말합니다.

 

 

알토란 황태파김치 담그는 법

▶ 기본 재료

쪽파 3단, 소금물 (소금 160g, 물 5kg), 좁쌀 40g, 물 500g

 

편스토랑 양지은 쪽파김치 파김치 황금레시피

편스토랑 양지은 쪽파김치 파김치 황금레시피

 

 

▶ 양념 재료

고춧가루 220g, 좁쌀풀 400g, 뻑뻑이액젓 350g, 까나리액젓 230g, 다진 생강 100g, 마늘 90g, 건고추 50g, 물엿 25g, 참송이버섯육수 300g

 

황태파김치 기본양념(출처: 알토란)

 

▶ 황태채재료

황태채 300g, 다진 마늘 1작은술, 설탕 3작은술, 간장 3작은술

 

황태채 설탕 다진마늘 간장에 버무리기(출처: 알토란)

 

▶ 참송이버섯육수 재료

물 1.5L, 무 140g, 양파 10g, 대파 10g, 배 10g, 다시마 25g, 생강 한 톨, 참송이버섯 2개, 건고추 15g, 디포리 15g

 

황태파김치(출처: 알토란)

 

황태파김치 만들기

1. 잘 손질한 쪽파는 깨끗하게 세척한 뒤 물 5L에 소금 160g을 넣고 잘 희석해 염도 2.6으로 소금물을 만든 뒤 쪽파를 넣고 40분 절여 소쿠리에 건진다.

 

참송이버섯 육수(출처: 알토란)

 

2. 좁쌀 40g을 잘 씻어 1시간 불린 후 물 500g에 넣고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약한 불에 30분 이상 뜸 들여 죽으로 끓여 식혀 둔다. 물, 무, 양파, 대파, 배, 다시마, 생강, 참송이버섯, 건고추, 디포리를 넣고 30분 끓여 참송이버섯육수를 만든다.

 

참송이버섯 대파 양파 배(출처: 알토란)

 

3. 생강, 마늘, 건고추를 간 뒤 뻑뻑이액젓을 제외한 나머지 양념 재료와 섞어둔다. 황태포는 적당한 크기로 잘라 물로 헹군 뒤 소쿠리에 건져둔다.

 

기본 양념에 좁쌀죽 넣기(출처: 알토란)

 

4. 양념 재료에 뻑뻑이액젓을 섞은 뒤 좁쌀죽, 참송이버섯육수를 모두 섞어 김치 양념을 만든다.

 

파김치 버무리기(출처: 알토란)

 

5. 황태포 양념을 넣고 조물조물 무쳐 잘 재워둔다.

6. 만들어 둔 양념에 쪽파와 황태포를 넣고 잘 버무려 완성한다.

 

반나절 숙성시킨다(출처: 알토란)

 

황태파김치는 반나절 숙성해 먹으면 좋습니다. 이상으로 알싸하고 깊은 감칠맛이 일품인 알토란 박미희 황태파김치 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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