알토란 박미희 배추김치 맛있게 숙성하는 법 연매출 443억 대가 김치택배 주문

우리가 아는 맛 알토란에서는 연매출 443억을 올리는 김치계의 큰손 박미희 대가가 배추김치와 열무물김치, 배추김치 레시피를 공개했습니다.

 

배추김치(출처: 알토란)

 

알토란 박미희 배추김치는 참송이버섯육수와 뻑뻑이젓을 넣어 수분감이 많은 배추김치라 시원하고 깔끔합니다. 박미희 대가의 배추김치 특급 김칫소의 비법은 바로 뻑뻑이젓입니다.

 

절인 배추(출처: 알토란)

 

멸치책젓과 살만 발라 간 꽁치젓을 넣어 갈아 2~3일간 숙성해 만든 뻑뻑이젓을 넣어 김치의 풍미를 업그레이드 합니다. 잘 익은 배추김치는 삼겹살, 목살 같은 고기류, 라면, 밥, 고구마 등과 같이 먹으면 맛있습니다.

 

 

 

알토란 박미희 배추김치 레시피

▶ 기본 재료

배추 3통, 무 1개, 소금물 (소금 800g, 물 8L)

 

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▶ 양념 재료

고춧가루 520g, 천일염 1큰술, 설탕 2큰술, 전복 140g, 홍고추 50g, 배 50g, 양파 200g, 건고추 70g, 마늘 300g, 뻑뻑이액젓 540g, 생강 100g, 대파 200g, 갓 200g, 쪽파 200g, 찹쌀죽 200g(찹쌀 20g, 물 250g), 참송이버섯육수 450g

 

 

 

배추김치 담는 법

1. 물 8L에 소금 800g을 넣고 잘 희석해 염도 7.7~8의 소금물을 만든 뒤 자르지 않은 통배추를 넣는다. 4시간 절인 후 배춧잎 사이사이에 소금을 넣어 통으로 절인다. 하룻밤 재운 뒤 아침에 건져 2~4등분으로 절단하며 겉잎을 손질한 뒤 흐르는 물에 3번 헹군 후 소쿠리에 건진다.

 

찹쌀죽(출처: 알토란)

 

2. 무는 채썰어 준 뒤 소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 미리 버무린다. 고명용 갓과 쪽파는 3.5cm 가량으로 썰고 대파는 잘게 썬다.

 

고춧가루 천일염 설탕(출처: 알토란)

 

3. 찹쌀 20g을 잘 씻어서 1시간 불린 뒤 물 250g에 넣고 센 불로 끓이다가 물이 끓으면 약한 불에 30분 이상 뜸 들여 죽으로 끓여 식혀둔다. 전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강은 잘 갈아준다.

 

참송이버섯육수(출처: 알토란)

 

4. 갈아둔 전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강과 양념 재료, 찹쌀죽, 참송이버섯육수를 모두 섞어 둔다.

 

배추에 김칫소 넣기(출처: 알토란)

 

5. 만들어둔 양념에 무채와 고명을 잘 섞어준 뒤 물기가 빠진 배추에 머리 부분을 중심으로 골고루 속을 넣는다. 속 넣은 배추는 양념이 빠지지 않게 잘 오므려 통에 꼭꼭 눌러 담아준다.

 

배추김치(출처: 알토란)

 

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배추김치 맛있게 숙성하는 법

김장 배추김치는 15~20도 사이의 실온에서 24시간 숙성 후 보글보글 기포가 생기면 냉장보관을 합니다.

 

배추김치(출처: 알토란)

 

이상으로 알토란 박미희 대가의 배추절이기부터 김칫소까지 제대로 맛을 내는 정석 비법과 배추김치 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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