알토란 김철호 꽃게탕 레시피

우리가 아는 맛 알토란에서는 꽃게 삼대장 열전이 펼쳐졌습니다. 대한민국 유일의 꽃게장 명인답게 김철호 명인은 꽃게찜과 꽃게탕을 선보였습니다.

 

제철 꽃게탕(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 꽃게탕 국물의 비법은 양념장을 따로 숙성시키지 않고 사용하며, 당근을 넣고, 콩나물을 미리 삶아서 넣어 담백한 꽃게탕을 끓입니다. 다음은 알토란 꽃게탕 레시피입니다.

 

 

알토란 꽃게탕 레시피

▶ 기본 재료

물 2L, 꽃게 4마리, 꽃게 쪄낸 육수 2L, (꽃게찜 육수 없을 시 재래식 된장 1큰술+물 2L), 된장 1큰술, 대파 1대, 쑥갓 4줄, 당근 반 개(50g), 두부 반 모, 팽이버섯 1봉지, 홍고추 1개, 콩나물 200g, 물 2컵 반(*500mL, 콩나물 삶는 용)

 

알토란 김철호 꽃게찜 레시피

알토란 김철호 꽃게찜 레시피

 

▶ 양념 재료

고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술, 후추 약간(2g), 맛술 4큰술 반, 물 1컵

 

국내 유일 꽃게장 특허 소유자 김철호 명인(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

꽃게탕 만드는 법

1. 손질 & 세척한 꽃게를 등딱지가 붙어 있는 채 반 자른다. 꽃게 4마리가 담긴 냄비에 꽃게 쪄낸 육수를 넣고 끓인다.

2. 꽃게 쪄낸 육수를 붓는다. (꽃게찜 육수가 없을 땐 물 2L에 된장 1큰술 풀어서 육수를 만든다.)

3. 재래식 된장 1큰술을 넣고, 20분 더 끓인다.

 

꽃게장(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 볼에 (고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술, 후추 약간, 맛술 4큰술 반, 물 1컵)넣어 양념장을 만든다.

5. 육수가 끓는 동안, 다른 냄비에 물 500mL와 콩나물을 넣어 5분간 데친다.

6. 대파 1대는 어슷하게 썰고, 당근 반개는 직사각형 모양에 3mm 두께로 썰고, 두부 반 모는 4~5등분, 홍고추 1개는 어슷 썰고, 팽이버섯 1봉지는 뿌리 부분만 자른다.

 

꽃게살 먹는 비법(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

7. 꽃게와 손질해 둔 채소들을 다 넣은 뒤, 양념장을 넣고 두부, 버섯, 쑥갓 4줄을 맨 위에 올리고 한소끔 끓여낸다. 

이상으로 대한민국 꽃게장 명인 김철호의 알토란 꽃게탕 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 양재중 주꾸미찜 레시피

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