편스토랑 박수홍 해물솥밥 솥밥 양념장 레시피

신상출시 편스토랑에서는 편스토랑 파티타임을 주제로 파티 메뉴 개발을 방송했습니다. 편셰프 류수영은 상주에서 한우파티를 박수홍은 제주에서 머무르며 신선한 해산물로 해물솥밥과 성게미역국 레시피를 선보였습니다. 

 

박수홍 해산물솥밥(출처: 편스토랑)

 

전복, 홍가리비, 딱새우를 넣어 신선한 해산물로 해물솥밥을 만듭니다. 특히 해물솥밥의 가장 중요한 재료는 모자반입니다.  모자반은 몸이라고도 불리는 해초류인데 제주 연안에서 자라고 톳과 비슷한 생김새를 가지고 있습니다.

 

모자반(출처: 편스토랑)

 

모자반은 칼슘이 풍부하고 오독오독 씹히는 식감이 특징으로 몸국의 재료로 많이 알고 있습니다. 모자반에는 무기비소라는 성분이 있어서 물에 꼭 데쳐서 써야 안전하며, 데친 물도 꼭 버려야한다고 합니다. 

 

손질한 홍가리비와 전복(출처: 편스토랑)

 

딱새우는 껍질이 딱딱하고 가시가 많아서 가시발새우라고도 하는데, 편셰프 박수홍은 딱새우 손질법까지 알려줍니다. 딱새우의 대가리를 좌우로 비틀고, 새우의 두 번째 마디를 비틀어 껍질을 분리해내면 쉽습니다.

 

 

요리재료

▶ 솥밥재료

불린 쌀 1컵, 물 1컵, 건조 다시마 2~3조각, 생 모자반 한 줌, 전복 5미, 홍가리비 5개, 선동 딱새우 5마리, 표고버섯 2개

▶ 솥밥 양념장

깐 마늘 3~4쪽, 부추 4줄기, 홍고추 1/2개, 맛간장 7T, 설탕 1T, 고춧가루 0.5T, 참기름 0.5t, 통깨 약간

 

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해물 솥밥 레시피

▶ 재료준비

① 쌀은 씻어준 뒤 체에 밭쳐 30분 이상 불려준다. 쌀을 불리는 동안 재료 손질을 한다.

② 냄비에 물과 표고버섯, 다시마를 넣고 팔팔 끓여 우려내 육수를 준비한다. 표고버섯은 밑동도 버리지 말고 뜯어서 같이 넣어주고, 몸통은 솥밥에 다시 활용한다.

③ 생 모자반을 끓는 물에 15분 이상 삶아준 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.

 

생모자반을 끓는 물에 데친다(출처: 편스토랑)

 

④ 홍가리비는 솔을 이용해 껍데기를 깨끗이 씻어 준비한다.

⑤ 전복은 솔로 깨끗이 씻어준 뒤, 껍데기에서 전복 살만 떼어낸 후 내장과 이빨을 제거해 주고 격자무늬로 칼집을 내준다.

 

딱새우 대가리를 좌우로 비튼다(출처: 편스토랑)

 

⑥ 딱새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 뒤 껍질을 까서 준비한다. 대가리를 양옆으로 툭툭 비틀어 딸려오는 내장까지 쭉 뽑아 제거한다. 대가리는 냉동 보관해 육수용으로 사용해도 좋다. 딱새우의 2~3마디 뒤를 좌우로 툭툭 비틀어 껍질을 쏙 뺀다.

⑦ 육수로 끓이고 남은 표고버섯은 얇게 편 썰어 준비한다.

 

홍가리비 표고버섯 전복 딱새우를 올린다(출처: 편스토랑)

 

▶ 솥밥 만드는 법

1. 삶은 모자반은 먹기 좋게 잘게 썰어준다.

2. 냄비에 불린 쌀과 모자반을 넣고 잘 섞어준다.

3. 모자반을 섞은 밥에 ②에서 만든 육수를 밥이 살짝 잠기도록 부은 뒤 센 불에 5분간 끓여준다. 모자반 등 해물에서 물이 나오기 때문에 육수는 자작하게 넣는다.

 

해물솥밥은 15분간 끓이고 5분 뜸을 들인다(출처: 편스토랑)

 

4. 밥에서 거품이 올라오면 준비한 해물을 예쁘게 넣어준 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 약불로 끓여준다.

5. 15분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 뜸을 들여준다. 한번 끓어오르고 난 뒤에 뚜껑을 덮어야 물이 넘치지 않는다.

 

박수홍표 해물솥밥(출처: 편스토랑)

 

솥밥 양념장 레시피

1. 깐 마늘은 꼭지를 제거하고 잘게 다져준다.

2. 부추, 홍고추는 깨끗이 씻고 1의 마늘과 비슷하게 잘게 썰어준다

3. 볼에 맛간장 7T, 설탕 1T, 고춧가루 0.5T, 참기름 0.5t를 넣어 섞어준다.

4. 3에 썰어둔 부추, 홍고추, 다진 마늘, 통깨 약간을 넣고 고루 섞어준다.

 

영양 듬뿍 바다를 담은 한 끼 해물솥밥(출처: 편스토랑)

 

이상으로 편스토랑 박수홍 해물솥밥과 솥밥양념장 레시피였습니다. 

(출처: 신상출시 편스토랑)

 

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