편스토랑 이정현 참나물주꾸미샐러드 유자간장소스 레시피

신상출시 편스토랑에서 이정현은 기력 회복에 좋은 제철 주꾸미로 주꾸미파티로를 열었습니다. 쭈꾸미 손질하는 방법부터 참나물주꾸미샐러드, 라조장쭈삼, 주꾸미연포탕, 쭈삼볶음면을 만듭니다.

 

참나물주꾸미샐러드(출처: 신상출시 편스토랑)

 

편스토랑 이정현 참나물주꾸미샐러드는 주꾸미를 데쳐 참나물과 유자간장소스를 활용한 샐러드입니다. 유자간장소스는 올리브오일, 양조간장, 식초, 건조 마늘가루, 유자청이나 시중에서 파는 유자차를 사용해 만듭니다.

 

유자간장소스 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

주꾸미는 몸통 부분은 가위로 나눠주고, 자른 몸통 부분을 벌려 몸통 속 먹물과 내장을 제거하고 가위로 눈을 자릅니다. 주꾸미 다리는 뒤집어서 안쪽에 있는 입을 빼주고, 완벽하게 주꾸미를 세척하기 위해 밀가루와 굵은 소금 한 줌으로 빨판 속 점액질까지 빠지게 바락바락 문질러 줍니다.

 

주꾸미손질법 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

주꾸미 데치는 법은 팔팔 끓는 물에 청주를 넣어 잡내를 제거하고 질겨지지 않게 30초 정도 짧게 데쳐 주는 것이 좋습니다. 데친 주꾸미는 찬물에 바로 담가야 더 탱글탱글해집니다.

 

주꾸미세척법 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

샐러드용 채소는 참나물은 줄기를 떼고, 사우, 파프리카는 먹기좋게 썰어 야들야들해진 주꾸미와 예쁘게 플레이팅해 유자간장소스를 곁들여냅니다.

 

 

편스토랑 주꾸미샐러드 레시피

▶ 주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (*청주 대신 소주 사용 가능)

 

 

편스토랑 이정현 주꾸미 손질법 데치는 방법 쭈꾸미 세척법

편스토랑 이정현 주꾸미 손질법 데치는 방법 쭈꾸미 세척법

 

▶ 참나물주꾸미샐러드 재료

적양파 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 빨강 파프리카 1/4개, 참나물 한 줌, 방울토마토 5개, 양상추 10장, 샐러드용 채소

 

유자간장드레싱 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

▶ 유자간장 드레싱

양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간

 

유자청 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

▶ 주꾸미 데치는 법

1. 끓는 물에 청주 1T와 손질한 주꾸미를 넣고 30초 정도 데쳐준다.

 

청주를 넣어 잡내를 잡는다 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

2. 주꾸미를 바로 찬물에 넣어 헹궈준다. 찬물에 바로 넣으면 주꾸미 살이 더욱 탱글탱글해 집니다.

 

찬물에 바로 담근다 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

▶ 참나물주꾸미샐러드 만드는 법

1. 데친 주꾸미를 먹기 좋게 잘라준다.

 

채소 썰기 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

2. 참나물은 잎부분을 손질한 후 먹기 좋게 잘라준다 / 파프리카는 깍뚝썰기 해준다  / 방울토마토는 반으로 잘라준다 / 적양파는 얇게 슬라이스 한다 / 양상추는 먹기 좋게 잘라준다.

 

참나물줄기는 떼낸다 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

3. 양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간을 섞어 드레싱을 만든다. 유자청 건더기는 다져서 넣어주면 더 편하게 먹을 수 있다.

 

채소 데친 주꾸미 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

4. 볼에 샐러드용 채소, 양상추, 적양파, 방울토마토, 파프리카, 참나물, 주꾸미를 담는다.

5. 드레싱을 부어주면 완성된다.

 

참나물 주꾸미샐러드 (출처: 신상출시 편스토랑)

 

이상으로 편스토랑 이정현 향긋한 참나물주꾸미샐러드 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 신상출시 편스토랑)

 

편스토랑 이정현 단호박계란찜 레시피

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