편스토랑 이정현 라쭈삼 라조장쭈삼 레시피

신상출시 편스토랑에서 이정현은 기력 회복에 좋은 제철 주꾸미로 주꾸미파티로를 열었습니다. 쭈꾸미 손질하는 방법부터 참나물주꾸미샐러드, 라조장쭈삼, 주꾸미연포탕, 쭈삼볶음면을 만듭니다.

 

라조장쭈삼(출처: 편스토랑)

 

편스토랑 이정현 라쭈삼은 쭈삼을 확 바꿔 중국식 얼얼한 매운 맛 라조장을 더한 요리입니다. 데친 주꾸미를 양념장에 재운 후 얇은 삶겹살을 먼저 구워 기름을 낸 후 볶아 만들고, 쪽파무침과 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

 

쪽파무침 (출처: 편스토랑)

 

라조장은 산초, 고추 등을 볶아 만든 중화풍 고추기름으로 매콤한 감칠맛과 알싸한 향이 특징으로 마라샹궈나 깐풍만두 등의 요리에 활용됩니다.

 

 

편스토랑 라쭈삼 레시피

▶ 주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (*청주 대신 소주 사용 가능)

 

편스토랑 이정현 주꾸미 손질법 데치는 방법 쭈꾸미 세척법

편스토랑 이정현 주꾸미 손질법 데치는 방법 쭈꾸미 세척법

 

▶ 라쭈삼

얇은 삼겹살 300g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 라면사리, 라면스프 1/4개,

 

라주삼 (출처: 편스토랑)

 

▶ 쪽파무침

쪽파 한 줌, 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T

 

고추장소스 양념장 (출처: 편스토랑)

 

▶ 양념장

고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T, 라조장 1T

 

손질 쭈꾸미  (출처: 편스토랑)

 

▶ 주꾸미 데치기

1. 끓는 물에 청주 1T와 손질한 주꾸미를 넣고 30초 정도 데쳐준다. 주꾸미를 한번 데쳐야 볶음이 완성됐을 때 물이 나오지 않는다.

 

데친 주꾸미 (출처: 편스토랑)

 

2. 주꾸미를 바로 찬물에 넣어 헹궈준다.

 

 

▶ 라쭈삼 재료 준비

1. 고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T를 섞어 양념장을 만든다.

 

고추장 (출처: 편스토랑)

 

2. 손질한 주꾸미를 먹기 좋게 잘라준 뒤 양념장 1/3을 덜어 섞은 후 1시간 동안 재워둔다.

3. 삼겹살은 먹기 좋게 잘라준다.

 

고추장 소스 만드는 법 (출처: 편스토랑)

 

쪽파무침 만들기

1. 쪽파 한 줌은 길게 썰어준 뒤 끓는 물에 30초 정도 데쳐준 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜준다.

 

쪽파 데치기 (출처: 편스토랑)

 

2. 쪽파에 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T를 넣어 무쳐주면 완성된다.

 

쪽파 소금 참기름에 무치기 (출처: 편스토랑)

 

라쭈삼 만드는 법

1. 달군 팬에 삼겹살을 넣고 볶아 기름을 내준다.

 

삼겹살 볶기 (출처: 편스토랑)

 

2. 고기가 어느 정도 익으면 양파와 남은 양념장을 넣고 볶아준다.

3. 양파가 투명해지면 양념장에 재운 주꾸미를 넣고 빠르게 볶아준다.

 

라쭈삼 (출처: 편스토랑)

 

4. 양파가 익으면 대파와 청양고추, 라조장 1T를 넣고 토치질을 하면서 볶아준다.

 

라조장 (출처: 편스토랑)

 

5. 쪽파무침과 함께 먹어주면 완성된다.

 

빨간요리 찰떡궁합 라조장 (출처: 편스토랑)

 

쪽파무침과 쭈삼을 함께 먹으면 맛있습니다. 이상으로 편스토랑 이정현 라쭈삼 라조장쭈삼 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 신상출시 편스토랑)

 

편스토랑 이정현 참나물주꾸미샐러드 유자간장소스 레시피

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