편스토랑 박정수 다시마숙성스테이크 레시피 양지머리스테이크

신상출시 편스토랑에서는 새로운 편셰프로 박정수 셰프가 합류합니다. 박정수 셰프는 연어 그라브락스와 다시마 숙성 스테이크 레시피를 공개합니다.

 

다시마 숙성스테이크 양지머리스테이크(출처: 신상출시 편스토랑)

 

박정수는 국거리용 소고기 양지를 이용해 1++급 고급진 스테이크를 만들었습니다. 다시마가루로 숙성을 시키는데, 다시마가루가 기름기도 잡아주고 오래 먹을 수 있습니다.

 

드라이에이징은 통풍이 잘되는 곳에 노출해 자연적으로 건식 숙성시키는 방법이다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

국거리용 소고기 양지를 5일 이상 다시마가루로 드라이에이징을 해주면 육질이 부드럽게 숙성되어 맛집에서도 많이 사용하는 비결이라고 합니다.

 

고기에 다시마가루를 꼼꼼히 입힌다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

박정수의 다시마숙성스테이크는 따로 스테이크소스를 만들지 않고 씨겨자와 곁들여 소고기 스테이크 맛을 즐깁니다.

 

 

편스토랑 다시마숙성스테이크 레시피

▶ 요리 재료

다시마가루, 소고기 국거리 양지 1근, 올리브오일, 버터 15g, 씨겨자, 소금, 후추

 

편스토랑 박정수 연어그라브락스 레시피

편스토랑 박정수 연어그라브락스 레시피

 

▶ 다시마숙성스테이크 만드는 법

1. 소고기 국거리 양지는 키친타올로 물기를 제거한다. 국거리로 쓰는 저렴한 양지를 준비한다.

 

완벽 숙성된 양지머리(출처: 신상출시 편스토랑)

 

2. 1의 양지에 다시마가루를 앞뒤로 꼼꼼하게 발라준 뒤, 랩을 씌우지 않고 냉장고에서 5일 이상 숙성한다. 

3. 숙성한 2의 고기를 원하는 두께로 썰어준 뒤, 겉면을 잘라낸다.

 

숙성된 양지머리를 굽는다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 3의 고기를 넣고 굽는다.

5. 겉면이 노릇해지면 버터 15g을 넣고 버터기름을 끼얹어가며 굽는다.

 

바삭바삭 튀기듯이 굽는다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

6. 구운 고기는 그릇에 담은 뒤, 뚜껑을 덮어 10분 정도 레스팅한다.

 

10분간 레스팅한다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

7. 그릇에 레스팅한 고기를 담고, 소금과 후추를 취향껏 뿌린 뒤 씨겨자를 곁들여 먹는다.

 

양지머리 스테이크를 굽는 동안 버터를 끼얹어 버터샤워를 한다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

이상으로 박정수의 다시마숙성스테이크 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 신상출시 편스토랑)

 

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