알토란 이홍운 소고기매운탕 샤부샤부 레시피

우리가 아는 맛 알토란에서는 육해공으로 이룬 맛의 천하장사 편으로 이연복 셰프의 찹쌀닭찜과 청증도미, 아들 이홍운 셰프의 소고기매운탕 레시피가 소개되었습니다.

 

소고기매운탕 샤부샤부 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 소고기매운탕은 매운 육수에 데친 소고기를 올려 매운탕과 샤부샤부를 섞은 듯한 소고기 안심 국물 요리로 담백한 소고기 맛과 얼큰한 국물 맛을 맛볼 수 있습니다.

 

식용유로 육즙을 가둔다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

얇게 썬 소고기 안심에 양념을 하고 달걀, 전분을 넣어 버무리고, 식용유 한 큰술을 넣어 코팅을 해 육즙이 빠지지 않게 해줍니다. 소고기 요리에 전분을 넣으면 연육이 되어 더 부드러워집니다.

 

소고기는 최대한 펼쳐 30~40초만 데친다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

육수에 밑간 한 소고기를 최대한 펼쳐 넣고 중불에서 30~40초만 데쳐내야 수축하지 않습니다. 다음은 알토란 이홍운 셰프의 소고기매운탕 만드는 법입니다.

 

 

 

알토란 이홍운 소고기 매운탕 레시피

▶ 소고기매운탕 재료(*5~6인분 기준)

소고기 안심 400g, 숙주 300g, 얼갈이배추 300g, 생강 5g, 마늘 5g, 대파 5g, 페퍼론치노 5g, 물 1L, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 참치액 3큰술

 

소고기 매운탕 샤브샤브 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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▶ 밑간 재료

간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 1개

 

 

 

▶ 이홍운 소고기매운탕 끓이는 방법

1. 소고기 안심 400g은 0.5mm 두께로 썰고, 밑간 재료 (*간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 1개)를 넣고 버무려 재워 둔다.

 

달걀을 넣어 버무린다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 웍에 물 1L, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 참치액 3큰술을 넣어 한소끔 끓인다.

 

달걀 전분 넣어 소고기를 버무린다 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

3. 끓는 육수에 재워둔 소고기를 넣어 중불에서 30~40초간 살짝 익힌 뒤 건져둔다.

 

식용유 한 큰술 넣어 육즙 가두기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 완성 냄비에 숙주 300g과 얼갈이배추 300g을 넣고, 데친 소고기를 올린 뒤 육수를 붓는다.

 

전골 냄비에 채소 준비 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 팬에 식용유를 넣고 가열한 뒤, 마늘과 대파, 생강, 페퍼론치노 각 5g을 다져서 가볍게 볶아 올려 마무리한다.

 

건진 소고기 올리기 (출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 칼칼한 매운맛이 일품인 알토란 이홍운 소고기매운탕 만드는 법을 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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