알토란 이지선 자투리된장지짐 레시피

 ‘우리가 아는 맛 알토란’ 432회에서는 알뜰한 한 끼 프로젝트 <냉장고 파먹기>방송에서 이지선 대표는 대파달걀덮밥과 자투리된장지짐 레시피를 공개했습니다.

 

자투리된장지짐(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 자투리된장지짐은 냉장고에 남아있는 자투리 돼지고기 삼겹살, 목살과 양파, 된장을 활용해 간단하게 볶아낸 요리입니다. 냉동 보관된 자투리 돼지고기는 하루 전 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 것이 세균 번식도 덜 되고 육질의 손상이 덜합니다.

 

냉동고기 상온 해동방법은 고기를 포일 2~3겹에 싸서 상온에 둔다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

돼지고기 상온 해동 방법 두가지입니다.

첫 번째, 포일 2~3겹에 싸서 상온에 두면 열전도율이 높아져 더 빨리 해동이 됩니다. 두 번째, 고기를 비닐로 밀봉한 뒤흐르는 물에 둔다.

 

냉동 고기를 비닐로 밀봉한 뒤 흐르는 물에 둔다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이지선 대표는 자투리 돼지고기 된장 볶음에 미숫가루를 넣어 된장 맛을 중화시키고 고소한 맛을 더해줍니다. 자투리된장지짐은 양파의 수분이 채수 역할을 해주며, 양파가 돼지고기의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.

 

미숫가루가 고소한 맛을 극대화시켜준다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

발연점이 낮은 들기름은 유통기한이 짧기 때문에 냉장보관을 해야합니다. 냉장고에 남아있는 들기름을 넣어 돼지고기 잡내도 잡고 고소한 맛을 더해줍니다. 다음은 알토란 이지선의 자투리된장지짐 레시피입니다.

 

 

알토란 자투리된장지짐 레시피

▶ 요리재료

돼지고기 자투리 고기 250g, 양파 1개 반, 청양고추 1개, 대파 1대, 들기름 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 시판된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 미숫가루 1큰술, 통깨

 

알토란 이지선 대파달걀덮밥 간장계란밥 레시피

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▶ 고기 밑간 재료

들기름 1큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 다진마늘 2작은술, 고춧가루 1/2큰술

 

양파에서 나온 즙을 채수로 쓴다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

▶ 자투리 된장지짐 만드는 법

1. 냉동된 돼지고기 자투리는 반나절에서 하루 정도 미리 냉장실에서 해동한다.

 

밑간한 고기를 넣는다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

2. 자투리 돼지고기를 한입크기로 먹기 좋게 썰어 들기름, 멸치액젓, 다진 마늘 고춧가루를 넣어 손으로 조물조물 무쳐 밑간을 한다.

3. 양파는 채썰고, 청양고추, 대파도 송송 썬다.

 

미숫가루로 고소한 맛을 더한다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 들기름, 다진마늘을 넣어 볶다가 기름이 끓어오르면 불을 줄인 후 채썬 양파를 먼저 넣고 겉에 기름이 코팅될 정도로 가볍게 볶다가 밑간 양념한 고기를 넣는다.

 

고기가 익으면 뚜껑을 닫고 약불에 5분간 익힌다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 양파의 숨이 죽으면 송송 썬 대파, 청양고추를 넣어 볶다가 자작하게 끓는 소리가 나면 시판된장, 고춧가루, 미숫가루를 넣어 잘 섞는다.

6. 돼지고기가 익으면 냄비 뚜껑을 닫고 약불에서 5분 정도 익혀 그릇에 담아 통깨를 부숴 넣는다.

 

돼지고기된장지짐(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 알토란 자투리된장지짐 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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