알토란 빅마마 이혜정 겨자채수육 샌드위치수육 돼지고기 겨자채보쌈 레시피

우리가 아는 맛 알토란에서는 빅마마네 겨울 손님상 편으로 이혜정 요리연구가가 겨울 손님상 요리로 김치솥밥, 겨자채수육, 완자해물찌개를 소개했습니다.

알토란 겨자채수육은 삼겹살 수육을 만들어 사이사이에 겨자채를 넣어 만듭니다. 소금으로 통삼겹살의 불순물을 제거하고 삼투압 효과로 육질을 단단하게 만듭니다.

통삼겹살 수육을 2번 삶아내 기름기가 빠져 겨자채와 삼겹살 샌드위치처럼 먹습니다. 수육을 맛있게 삶는 법은 대파잎, 통마늘, 월계수잎, 편으로 썬 생강, 소주를 넣어 돼지고기의 잡내를 잡고 육질을 부드럽게 합니다. 고기 본연의 맛을 위해 된장은 넣지 않습니다.

겨자채수육 레시피(4인분)

▶ 기본 재료

통삼겹살 600g, 소금, 물 15컵, 월계수 잎 2장, 통마늘 5톨, 편 썬 생강 1톨, 대파잎 100g, 소주 1컵(반 컵+반 컵), 청오이 100g, 양파 100g, 무 50g, 당근 20g, 소금 한 꼬집, 황백지단채(*달걀 2개 분량)

▶ 소스 재료

연겨자 1.5큰술, 2배 식초 2작은술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술

▶ 통 삼겹살 수육 삶는 법

1. 통삼겹 겉은 소금에 문지른 뒤 물에 헹궈준다. 물에 월계수 잎, 통마늘, 대파잎, 생강을 넣고 끓어오르면 소주를 넣고 통삼겹을 넣고 뚜껑을 열어 5분 끓인다.

2. 이후 중약불로 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 40분 더 끓인다. 고기를 젓가락으로 찔러서 푹 들어가면 그 물에 찜기를 얹고

삶은 고기에 소주를 끼얹어 15분 동안 찐다.

3. 오이는 3cm 길이로 채 썰어 소금에 살짝 절여 꼭 짜고 무와 당근도 3cm 길이로 채 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 뺀다.

4. 삶은 돼지고기는 얇게 써는데 처음에는 끝까지 자르지 않고 약간 남겨 자르고 두 번째는 완전히 썬다 (5mm 두께로 썰어 가운데 칼집을 넣은 모양)

5. 소스 재료를 볼에 섞어 겨자소스를 만들고 손질한 오이, 무, 당근, 달걀 지단채를 겨자소스에 무쳐 돼지고기 사이에 끼운다.

썬 수육 사이에 겨자채를 넣어 알록달록한 샌드위치 비주얼이 완성됩니다. 상큼한 채소와 겨자의 알싸한 맛이 고기의 느끼함을 잡습니다. 이상으로 알토란 빅마마 겨자채수육 만드는 법을 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

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