극한직업 텍사스식 바비큐 파주 통나무 바베큐집 참나무바비큐 예약

장작 사용량 70t! 8시간 훈연의 텍사스식 바비큐
8시간 넘게 훈연으로 탄생하는 텍사스식 바비큐. 장시간 낮은 온도에서 구워내기 때문에 육질이 부드럽고 풍미가 좋다. 하지만 그 맛을 내기 위한 과정은 쉽지 않다.
 

텍사스식 바비큐(출처: 극한직업)

 

☛ 파주 통나무바비큐

 

 

파주 바베큐

핏보이즈 

주소: 경기 파주시 소라지로 316
전화번호: 0507-1355-3957
 

 
극한직업 미국식 바비큐 텍사스식 바베큐 로인립 스페어립 폴드포크 정보

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가장 먼저 해야 할 일은 참나무 장작을 손질하는 일. 하루에 300kg의 통나무를 직접 도끼로 패서 장작을 마련하는데, 이렇게 사용되는 참나무 양만 1년에 70t이나 된다. 장작에 불을 피워 6.5m에 달하는 그릴에 고기를 넣고 나면 8시간의 훈연이 시작된다.
 

참나무 바비큐(출처: 극한직업)

 
고기를 그릴에 넣은 후에는 틈틈이 온도를 확인하고, 고기의 수분이 날아가 퍽퍽해지지 않도록 20분 간격으로 사과식초를 뿌려줘야 한다.
 

통나무 장작을 팬다(출처: 극한직업)

 
또 훈연이 과하게 되면 고기의 향이 역해질 수 있어서 적절한 때를 맞춰 고기를 꺼내 포일로 감싼 후, 다시 그릴 안에 넣어줘야 한다. 이 복잡한 과정을 위해서 고기를 훈연하는 동안 한시도 긴장을 놓을 수 없다.
 

통나무 바비큐(출처: 극한직업)

 
한국에서 텍사스식 바비큐를 재현하기 위해 노력하는 현장 속으로 들어가 본다.
(출처: 극한직업)
 
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