본문 바로가기

전체 글4609

알토란 기순도 청국장 뭇국 레시피 끓이는 법 ‘우리가 아는 맛 알토란’에서는 기순도 명인 전통 장 특집이 방송되었습니다. 기순도 명인은 한식의 근본 전통 장의 옛 맛을 이어가고 그 깊은 맛을 후대에 전하는 레전드 오브 레전드로 알토란에는 첫 출연입니다. 기순도 명인은 전통 장을 양념이 아닌 메인 재료로 재탄생시킨 세가지 요리를 공개했습니다. 생쌀과 최소한의 재료를 전기밥솥으로 완성시킨 된장찜, 청국장 본연의 맛을 대폭 상승시킨 구수한 맛이 정점을 이루는 청국장 뭇국, 보고만 있어도 침샘이 자극되어 폭발하는 쪽갈비김치찜입니다. 기순도 명인의 알토란 청국장뭇국은 청국장, 무, 간장만으로 너무도 간단하게 완성시킬 수 있습니다. 청국장으로 내는 진하고 깊은 맛을 살리기 위해 육수도 쌀뜨물 외에는 첨가하지 않는 레시피입니다. 또한 간을 소금이 아니라 간장으.. 2022. 12. 26.
알토란 기순도 된장찜 레시피 전기밥솥 된장찜 된장찌개 우리가 아는 맛 알토란’에서는 기순도 명인 전통 장 특집이 방송되었습니다. 기순도 명인은 한식의 근본 전통 장의 옛 맛을 이어가고 그 깊은 맛을 후대에 전하는 레전드 오브 레전드로 알토란에는 첫 출연입니다. 기순도 명인은 전통 장을 양념이 아닌 메인 재료로 재탄생시킨 세가지 요리를 공개했습니다. 단 3가지 재료와 장인만의 특급 비법으로 손쉽게 완성시킨 된장찜, 청국장 본연의 맛을 대폭 상승시킨 구수한 맛이 정점을 이루는 청국장 뭇국, 보고만 있어도 침샘이 자극되어 폭발하는 쪽갈비김치찜입니다. 기순도 명인의 알토란 된장찜의 비법은 바로 생쌀입니다. 전기밥솥으로 밥을 하면서 쌀뜨물에 된장, 양파, 청양고추가 담긴 그릇을 넣어 밥물이 끓으며 된장찜 안으로 들어가 더욱 구수해진 맛이 난다고 합니다. 된장과 밥물.. 2022. 12. 26.
알토란 양재중 명란달걀말이 레시피 계란말이 만드는 법 우리가 아는 맛 알토란에서는 겨울에 더 맛있는 국민 생선 특집에서 겨울에 더 맛있는 명태요리가 방송되었습니다. 양재중 셰프는 명란의 짠맛은 빼고 감칠맛은 끌어올린 비법을 활용해 명란젓국 레시피와 명란달걀말이 레시피를 공개했습니다. 지리산 셰프 양재중 셰프는 명란젓과 달걀로 달걀말이 만드는 법을 선보였습니다. 실패없이 명란 달걀말이를 만들기 위해서 김발을 사용해 모양이 흐트러지지 않도록 만드는 팁을 알려줍니다. 알토란 명란달걀말이는 명란젓국을 위해 만들었던 육수를 식힌 후 활용하고 명란의 짠맛을 빼기 때문에 명란젓의 양이 많이 들어가고 설탕을 넣어 비린내도 잡고 달걀의 부드러운 식감을 만들어 주는 레시피입니다. 양재중의 명란달걀말이 레시피는 다음과 같습니다. 요리재료 ▶ 기본재료 달걀 3개, 명란젓 150.. 2022. 12. 24.
알토란 양재중 명란젓국 레시피 우리가 아는 맛 알토란에서는 겨울에 더 맛있는 국민 생선 특집에서 겨울에 더 맛있는 명태요리가 방송되었습니다. 양재중 셰프는 명란의 짠맛은 빼고 감칠맛은 끌어올린 비법을 활용해 명란젓국 레시피를 공개했습니다. 지리산 셰프라는 이름을 가진 양재중 셰프는 어란 만들기 달인입니다. 알토란 명란젓국은 일본식 명란젓이 아닌 고춧가루로 담근 한국식 명란젓을 활용해 만들어 담백하게 끓여냅니다. 발효가 되어 더 감칠맛이 난다고 합니다. 명란의 짠맛은 청주와 물을 반반 섞어 2시간 동안 담가 짠맛을 잡아주고 살도 불어서 탱글탱글해 집니다. 청주와 물을 섞는 이유는 알콜에 의해 명란젓이 익을 수 있기 때문에 청주와 물을 1:1로 섞어 청주물을 만듭니다. 명란젓국의 육수는 북어포를 이용해 만들어 담백하고 개운한 맛을 내줍니.. 2022. 12. 24.

티스토리툴바