알토란 이지선 폭신달걀찜 계란찜 레시피

명절 후 애매하게 남은 음식에 대한 고민을 없애주기 위해 알토란에서 처치 곤란 식재료의 변신 <냉장고 파먹기> 특집에 이지선 대표와 이원일 셰프가 특급 레시피를 선보였습니다.

 

폭신달걀찜(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

목동 반찬집 반찬가게 이지선대표는 반할 수밖에 없는 마성의 폭신 달걀찜 계란찜을 선보였습니다. 폭신하고 부드러운 달걀찜을 위해서 알끈을 모두 제거해 주는데, 신선한 달걀일수록 알끈이 선명하다고 합니다. 

 

달걀의 알끈을 제거한다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

달걀찜에 물을 안 넣으면 단단해 질 수 있어 물을 넣는데, 물이 많이 들어가도 물과 달걀이 분리된다고 합니다. 폭신하고 부드러운 달걀찜을 위해서는 달걀 1개 당 물은 10~20ml를 사용하면 된다고 합니다.

 

폭신한 달걀찜은 달걀 1개당 물을 10~20ml 사용한다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

절반 이상 익어 푸딩처럼 되어가는 시점에 냉장고 속 재료를 썰어 고명을 올려주는데, 이지선 대표는 대파와 게맛살을 이용했습니다. 베이컨이나 청양고추 등 집 냉장고 속 재료를 취향껏 넣어주면 좋습니다.

 

고명은 취향껏 올린다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

달걀물을 부어주고 중탕을 하는데 뚜껑은 덮지 않습니다. 뚜껑을 덮어주면 뚜껑에 고인 물이 달걀로 추락하기 때문입니다. 마지막에 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들일 때만 뚜껑을 덮어줍니다.

 

용기를 데우는 물의 양은 용기의 2/3가 넘지 않게한다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

목동 대박 반찬집 대표 이지선은 맛과 가성비 둘 다 잡은 파개장과 폭신 달걀찜을 선보이며 음식물 쓰레기까지 줄일 수 있는 냉장고 파먹기의 모든 것을 소개했습니다. 다음은 이지선 대표가 선보인 알토란 폭신 달걀찜 계란찜 레시피입니다.

 

 

알토란 폭신 달걀찜 레시피

▶ 요리 재료

달걀 6개, 새우젓 국물 1큰술, 물 120mL, 참기름 1큰술, 다진 대파 20g, 찢은 게맛살 30g, 설탕 1큰술

 

알토란 이지선 파개장 레시피

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▶ 폭신 달걀찜 만드는 법

1. 달걀은 알끈을 제거해 풀어주고 풀어놓은 달걀에 물과 새우젓 국물 1큰술, 설탕 1큰술 함께 섞는다.

2. 냄비에 빈 계란찜 용기(유리 반찬통)을 넣고 빈 용기를 먼저 중탕으로 끓여준다. 물이 끓고 용기가 뜨거워지면 참기름 1큰술을 골고루 용기 안쪽에 발라준다.

 

용기를 데운 후 참기름을 바르면 깔끔하게 떨어지고 달걀찜이 고소하다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

3. 가는 체를 이용해 달걀 물을 거르며 용기에 부어준다

4. 중탕으로 10분 익히다가 손질한 고명을 반반 올려준 뒤 5분 더 익힌다. 그 후 불을 끄고 뚜껑을 닫고 5분 뜸 들인 다음 반을 가르고 칼로 가장자리를 떼주고 나무 주걱 등으로 퍼내 완성한다.

 

칼로 가장자리를 떼어주고 나무주걱으로 퍼낸다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

폭신 달걀찜 알토란 포인트

알토란 폭신 달걀찜 첫 번째 포인트는 유리 내열 용기를 먼저 데워주면 단백질을 빠르게 응고시켜 잘 분리가 됩니다. 유리 용기에 참기름을 바르면 깔끔하게 떨어지면서 달걀찜이 더 고소해집니다. 

 

달걀찜 용기를 먼저 데운다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 폭신 달걀찜 두 번째 포인트는 가는 체로 달걀물을 걸러냅니다. 달걀물을 체에 거르면 기포가 생기지 않아 식감이 부드러워집니다.

 

가는 체로 달걀물을 걸러준다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 알토란 이지선 대표의 푸딩처럼 부드러운 식감의 폭신 달걀찜 레시피 만드는 법을 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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