한국인의 밥상 거창 백학마을 조피 제피 겉절이 수육 흰굴뚝버섯 초무침

“경상남도와 경상북도 바람이 만났네”, 백학마을의 여름나기 – 경상남도 거창군 웅양면

노을빛이 곱다고 하여 ‘적화현방’이라고 불렸던 백학마을. 코앞에 있는 고개 하나만 넘으면 경상북도란다. 마을 어르신들은 마을에 솔솔 부는 바람은 경북 바람인지 경남 바람인지 알 수 없으나 두 바람이 만나서 더 시원하다고 한다.

 

초무침(출처: 한국인의 밥상)

 

무더위에 지쳤을 마을 어르신들을 위해 백학마을 이장 윤진미(55세)가 소매를 걷어붙였다. 푹푹 찌는 솥 앞도 마다하지 않고 어르신들을 위해 한여름 보양식을 준비하는 진미 씨. 백학마을 아낙들이 음식에 빼놓지 않고 넣는다는 비법, 바로 조피다.

 

 

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이곳에서는 제피라고도 불리는데, 톡 쏘면서도 알싸한 맛이 기운 빠지는 여름 날씨에 제격이란다. 조피를 갈아 넣은 겉절이에 수육까지 곁들이면 그야말로 금상첨화다.

 

거창 백학마을(출처: 한국인의 밥상)

 

굽더더기, 국두디기버섯이라고도 불리는 흰굴뚝버섯, 워낙 귀해 명절 음식 고명으로 썼다는 석이버섯도 아낌없이 썰어 넣은 초무침까지 떡 벌어지는 한 상이 차려진다.

 

 

골목 하나를 지나면 온 마을 사람들을 다 만날 수 있다는 백학마을에 잔치가 열렸다. 오가는 젓가락질과 함께 터져 나오는 웃음보따리는 숨길 수가 없다. 오랜 세월 백학마을에서 살아온 어르신들의 지혜가 돋보이는 시간이다.

 

제피 초피(출처: 한국인의 밥상)

 

서툰 글씨로 한 자, 한 자 시를 써 내려가는 손길에 그들이 살아온 이야기가 꾹꾹 눌러 담긴다. 하효치(85세) 씨는 아내 김순이(79) 씨가 쓴 시를 줄줄 외울 정도란다. 저마다의 삶을 품고, 서로를 이해하며 살아가는 백학마을 사람들의 여름나기 일상을 들여다본다.

(출처: 한국인의 밥상)

 

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