한국기행 나주 영산포 숙성홍어 2대째 홍어요리 홍어삼합 홍어전 튀김 한상 후포항 대게 대게찜

달큼하거나, 톡 쏘거나

겨울 바다가 ‘찜’했다. 이 계절에만 먹을 수 있다는 ‘찜’ 요리계의 양대 산맥, ‘대게’와 ‘홍어’ 지금 울진은 싱싱한 ‘대게’가 제철로 푸른 바다를 품은 경북 울진은 지금 대게잡이가 한창이다.

 

후포항 대게(출처: 한국기행)

 

영산포 홍어

 

 

 

나주 영산포 2대째 숙성홍어집

영산포홍어

주소: 전남 나주시 영산3길 6

전화번호: 061-337-0020

 

 

 

한국기행 통영 추도 물메기 물곰탕 대항마을 박성근 추정연 부부

한국기행 통영 추도 물메기 물곰탕 대항마을 박성근 추정연 부부

 

동해의 깊은 바다에서 서식하는 대게는 1월 지금부터가 가장 맛이 차올라 맛있다. 그 맛을 보려는 사람들로 후포항 대게 골목은 문전성시를 이룬다. 회와 버터구이, 게장 볶음밥까지 어떻게 해서 먹어도 맛있지만, 역시 대게는 통째로 쪄 먹어야 제맛이다.

 

홍어(출처: 한국기행)

 

올해 첫 대게 조업에서 돌아온 후, 고생한 선원들과 가족이 함께 나누는 달큼한 대게찜! 그 한입에 바다 위에서의 고생이 눈 녹듯 사라진다. 뜨거울수록 더 강렬해지는 맛, 나주 홍어? 홍어 없는 잔치는 잔치가 아니라 말할 만큼 전라도 사람들에겐 톡 쏘는 삭힌 홍어는 인기 생선이다.

 

물메기(출처: 한국기행)

 

특히, 숙성 홍어를 탄생시킨 나주 영산포는 600년 역사를 가진 홍어 요리의 본고장으로 어머니에 이어, 2대째 홍어 요리를 만들어 오고 있다는 김영수 씨, 홍어 요리의 맛은 얼마나 싱싱한 재료를 구해, 제대로 삭히느냐에 그 답이 있다는데.

 

영산포 홍어

 

커다란 항아리에 약 45일간 정성을 들여 숙성시킨다는 홍어. 홍어삼합부터 홍어 전, 튀김까지 홍어로 만들어 내는 푸짐한 한 상. 특히, 매콤한 양념 곁들인 홍어찜은 홍어 좀 먹을 줄 안다는 이들이 찾는 별미라는데. 코끝이 찡하고 톡 쏘는 홍어찜의 맛은? 겨울 바다가 선사한 진미! 그 귀한 맛보러 지금 떠나보자.

(출처: 한국기행)

 

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