편스토랑 이찬원 양념피조개 레시피

신상출시 편스토랑에서 이찬원은 원조 남친돌 윤두준을 초대해 메인 요리로 옛날통닭, 소꼬리찜, 미나리 낙지호롱이, 양념피조개 등 육해공 산해진미를 대접했다.

 

양념피조개(출처: 신상출시 편스토랑)

 

이찬원이 지난주 공개된 요리들은 물론 피조개찜, 윤두준의 소울 푸드 간장게장 등 쉴 새없이 음식을 내오자 윤두준은 이제 그만을 외치기도 했습니다.

 

삶은 피조개에 완성된 양념장을 올린다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

찬또 이찬원은 요리 퍼레이드로 쿡방을, 윤두준은 그에 보답하듯 먹방을 선보이는 시간이었습니다. 다음은 찬또 이찬원의 양념 피조개 레시피입니다.

 

 

양념 피조개 레시피

▶ 요리 재료

피조개(피꼬막) 2kg, 간장 1T, 멸치액젓 1T, 물 2T, 고춧가루 1,5T, 다진쪽파 한꼬집, 다진청양고추 1개, 다진마늘 1/2T, 양파 1/2개, 참기름(들기름) 1T, 통깨 1T

 

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▶ 피조개 삶기

1. 피조개는 뻘이 묻어 있는 채로 큰 볼에 담아 3~4번 뻘을 씻어낸다.

2. 고무장갑을 끼고 조개끼리 서로 부딪혀서 껍질 표면의 물때가 떨어져 씻겨 나가게 재빨리 여러 번 헹궈준다. 피꼬막 껍질은 의외로 약하기 때문에 가볍게 치대어 준 뒤 빨간 피가 빠져나오지 못하게 재빨리 헹궈준다.

 

잘 삶아진 피조개 껍데기를 분리하고 있다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

3. 씻어 건진 피조개는 익으면서 육즙이 흘러내리지 않도록 위로 향하도록 세워서 물을 조금 넣은 뒤 냄비에 차곡차곡 담아 센불에서 삶아준다. 피조개는 물을 많이 머금고 있어 익으면서 물을 많이 내뿜기 때문에 물은 조금만 넣어준다.

 

껍데기를 분리한 피조개(출처: 신상출시 편스토랑)

 

4. 김이 오르면서 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 총 4분 정도 익히다가 불을 끈다.

5. 익어서 입을 벌린 꼬막살에 남아 있는 뻘은 흐르는 물에 가볍게 씻어낸다.

 

피조개 양념장(출처: 신상출시 편스토랑)

 

▶ 양념피조개 만드는 법

1. 쪽파, 양파, 청양고추는 잘게 다져준다.

2. 볼에 다진마늘과 다진쪽파, 다진청양고추와 다진양파를 담고 간장 1T, 멸치액젓 1T, 물 2T, 고춧가루 1,5T, 참기름(들기름) 1T, 통깨 1T를 넣어 섞어서 양념장을 만들어준다.

 

통깨와 참기름으로 고소함을 더한다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

3. 접시에 조개살 올린 피조개 껍데기를 올리고 양념장을 얹어서 마무리한다.

 

양파 고추 쪽파를 넣어 식감을 더한다(출처: 신상출시 편스토랑)

 

이상으로 편스토랑 찬또 이찬원의 양념피조개 레시피를 알아보았습니다.

(출처: 신상출시 편스토랑)

 

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