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애타도록 맛있다, 홍어 애! – 전라남도 순천시 장천동

순천의 도심에는 세월을 고스란히 품은 오래된 한정식집이 있다. 무려 60년이 훨씬 넘은 노포. 긴 시간을 이을 수 있던 가장 큰 이유는 함께 해온 식당 식구들 덕이다.

 

홍어애탕(출처: 한국인의 밥상)

 

주방에는 평균 20년 이상 경력의 조리사들이 자신이 담당하는 주특기 요리를 준비하는데, 누구는 종일 연탄불 앞에서 고기를 굽고, 누구는 멀쩡한 밥솥을 두고 찌그러진 양은 냄비에 냄비 밥을 짓는다.

 

☞ 순천대원식당 밀키트

 

 

 

순천 홍어애탕

대원식당

주소: 전남 순천시 장천2길 30-29

전화번호: 0507-1471-3582

 

https://smartstore.naver.com/suncheondaewon/products/5705465555

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정성을 쏟아 상에 올리는 메뉴는 무려 26첩. 접시 위에 접시를 올려 상판째 이동하는 광경이 펼쳐진다. 산해진미가 가득하지만, 이것이 빠지면 말짱 도루묵! 바로 단골손님들 불러 모으는 홍어애탕이 그 주인공이다.

 

홍어애(출처: 한국인의 밥상)

 

홍어애탕을 담당하는 서연심(75세) 씨는 이곳의 최고령 조리사인데, 자그마치 40년의 세월을 부엌에서 지냈다. 탕 끓이기의 시작은 홍어 삭히기다.

 

홍어애탕을 먹는다(출처: 한국인의 밥상)

 

애와 궁합이 좋다는 볏짚으로 20일가량 삭혀 맛이 깊어지면 서연심 씨가 본격적으로 탕 끓이기에 나선다. 된장 푼 물에 홍어 애를 넣고 한소끔 끓인 후 불순물을 제거한다. 사실 말이 쉽지, 애탕 맛을 제대로 내기까지 실수와 실패의 연속이었다.

 

홍어애탕을 끓인다(출처: 한국인의 밥상)

 

7년쯤 지나서야 맛 내기에 자신이 생겼다는데, 정성이 바로 애타도록 맛있는 그녀만의 비결이다. 한번 맛보면 애간장이 녹는다는 진정한 맛의 진수를 만난다.

(출처: 한국인의 밥상)

 

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