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도시형 방앗간에서 짜낸 참기름·들기름의 맛은?

서울 중구, 광희문. 조선시대에는 사람이 세상을 떠나면 반드시 이 문을 통해 도성 밖으로 나가야 했기에 ‘시구문’이라 불렸던 곳입니다. 이 문을 지나 걷다 보면, 골목 어귀에서 어울리지 않을 듯한 향긋한 들기름과 참기름의 고소함이 퍼져옵니다.

 

저온압착방식 기름짜기(출처: 동네 한 바퀴)

 

 

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저온압착 들기름

쿠엔즈버킷

주소: 서울 중구 퇴계로 64길 5-4 쿠엔즈버킷

전화번호: 0507-1362-0441

 

 

한국기행 청양 삼남매 방앗간 국산 들기름 참기름 참깨 저온압착 천일염 주문 택배

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처음엔 카페인가 싶지만, 유리 너머로 보이는 건 기름을 짜는 기계. 참기름과 들기름을 짜내는 도시형 방앗간이었습니다. 이 특별한 공간을 만든 이는 바로 56세 박정용 씨입니다.

 

도시형 방앗간(출처: 동네 한 바퀴)

 

박정용 씨는 원래 화장품 회사에서 오일을 다루는 일을 했습니다. 다양한 식물성 오일을 접하며 익숙해졌지만, 문득 왜 참기름은 늘 같은 방식으로만 짜낼까라는 호기심이 들었다고 합니다.

 

아이스크림 참기름(출처: 동네 한 바퀴)

 

결국 안정적인 회사를 그만두고, 저온 압착 방식으로 참기름을 짜는 기계를 직접 설계하기 시작했습니다. 기존보다 향은 약하지만, 고유의 풍미와 영양소를 그대로 살린 방식이었습니다.

 

기름을 짠다(출처: 동네 한 바퀴)

 

실패와 시행착오를 수없이 거듭한 끝에 드디어 자신만의 방식으로 기름을 짜낼 수 있게 되었습니다. 처음엔 우리가 익숙하게 알고 있는 참기름 특유의 ‘고소한 냄새’가 덜하다는 이유로 외면받았지만만 포기하지 않았습니다.

 

도시 방앗간(출처: 동네 한바퀴)

 

오히려 그 담백한 풍미 속에 진짜 재료의 맛이 살아 있다는 것을, 그는 누구보다 확신하고 있었기 때문입니다. 시간이 흘러, 이 기름의 진가를 먼저 알아본 사람들은 다름 아닌 ‘셰프’들이었습니다.

 

디트로이트 피자(출처: 동네 한 바퀴)

 

유명한 레스토랑 주방에서 그의 기름을 찾기 시작했고, 자연스레 입소문을 타며 도시형 방앗간도 조금씩 주목받기 시작했습니다. 박정용 씨는 한국의 참기름 들기름이 올리브 오일 이상의 명품이 되는게 소망이라고 합니다.

(출처: 동네 한 바퀴)

 

동네 한 바퀴 천안 4대째 기름집

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