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알토란 양재중 명란젓국 레시피 우리가 아는 맛 알토란에서는 겨울에 더 맛있는 국민 생선 특집에서 겨울에 더 맛있는 명태요리가 방송되었습니다. 양재중 셰프는 명란의 짠맛은 빼고 감칠맛은 끌어올린 비법을 활용해 명란젓국 레시피를 공개했습니다. 지리산 셰프라는 이름을 가진 양재중 셰프는 어란 만들기 달인입니다. 알토란 명란젓국은 일본식 명란젓이 아닌 고춧가루로 담근 한국식 명란젓을 활용해 만들어 담백하게 끓여냅니다. 발효가 되어 더 감칠맛이 난다고 합니다. 명란의 짠맛은 청주와 물을 반반 섞어 2시간 동안 담가 짠맛을 잡아주고 살도 불어서 탱글탱글해 집니다. 청주와 물을 섞는 이유는 알콜에 의해 명란젓이 익을 수 있기 때문에 청주와 물을 1:1로 섞어 청주물을 만듭니다. 명란젓국의 육수는 북어포를 이용해 만들어 담백하고 개운한 맛을 내줍니.. 2022. 12. 24.
알토란 천상현 명태껍질볶음 레시피 만드는 법 우리가 아는 맛 알토란에서는 겨울에 더 맛있는 국민 생선 특집으로 천상현 셰프가 출연해 추운 겨울 몸을 녹여줄 동태찌개 끓이는 법과 겨울 간식으로 제격인 고소한 명태껍질볶음 만드는 법이 소개되었습니다. 명태껍질은 콜라겐 덩어리로 피부 미용에도 좋고 겨울철 별미 간식을 만들 수 있습니다. 천상현 셰프의 겨울별미 명태껍질볶음은 마른팬에 볶아 수분을 날려 더욱 바삭하게 만들고 잔열에 식힌 후 양념장을 2번 나눠서 명태껍질에 고소한 양념이 골고루 배이게 만듭니다. 간단하게 만든 양념장을 이용해 만든 천상현 명태껍질볶음은 달달하면서도 짭짤해 술안주로도 좋은 것 같습니다. 다음은 알토란 명태껍질볶음 레시피입니다. 요리재료 ▶ 기본재료 손질한 명태껍질 60g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기, 통깨 1큰술.. 2022. 12. 24.
알토란 천상현 동태찌개 레시피 비법 동태 손질법 끓이는 법 우리가 아는 맛 알토란에서는 겨울에 더 맛있는 국민 생선 특집으로 천상현 셰프가 출연해 추운 겨울 몸을 녹여줄 동태찌개 끓이는 법과 겨울 간식으로 제격인 고소한 명태껍질볶음 만드는 법이 소개되었습니다. 천상현 셰프는 동태찌개를 만들기 위한 준비과정으로 동태손질법부터 비린내 잡는 법까지 섬세한 손질 과정을 공개해 알아봅니다. 동태는 녹기 전에 손질해야 손질이 쉽고, 비린내도 나지 않습니다. 또한 동태 대가리를 세로로 잘라야 육수에 빨리 우러난다고 합니다. 동태손질법은 가위로 동태의 꼬리와 지느러미를 자르고 숟가락으로 한 번만 긁어줘도 시원하게 비닐이 벗겨져 비린내도 잡히고 식감도 살릴 수 있다고 합니다. 또한 가위로 동태의 양쪽 아가미는 반드시 제거한 후 내장과 내장 사이의 까만 막을 제거해 핏기를 없애주.. 2022. 12. 24.
편스토랑 박수홍 토마토 삼겹구이 레시피 만드는 법 신상출시 편스토랑에서는 박수홍의 22년차 절친 손헌수가 찾아왔습니다. 박수홍은 결혼을 앞둔 손헌수가 예비 신부에게 점수를 잘 딸 수 있도록 통삼겹 요리를 전수했습니다. 삼겹살 하나만 있으면 레스토랑 메뉴는 식은 죽 먹기라며 간단하면서도 고급지게 선보일 수 있는 롤삼겹말이와 토마토 삼겹구이를 공개했습니다. 토마토 삼겹구이는 고소한 치즈와 토나모토를 활용해 제대로 여심을 저격하는 맛을 구현해냅니다. 박수홍의 토마토 삼겹구이는 프랑스 가정식 팍시와 돼지고기 볶음이 만나 조화를 이룬 요리로, 팍시는 프랑스어로 다진 고기나 채소로 속을 가득 채웠다는 뜻입니다. 토마토 삼겹구이는 토마토 속을 파내어 야채, 다진 삼겹살을 채우고 토마토 윗부분으로 뚜껑을 덮어 완성합니다. 국가자격증 보유자답게 박수홍은 달군 팬에 대파.. 2022. 12. 24.

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