우리가 아는 맛, 알토란 424회에서는 밥을 짓는 짧은 시간 동안 간단하고 쉽게 완성할 수 있는 ‘1타 3피 밑반찬’이 방송되었습니다. 정미경 요리연구가는 꽁치 간장조림, 만능달래장, 쑥갓두부무침을, 천상현 셰프는 무말랭이 무침, 돼지간장장조림, 김무침을 선보였습니다.
천상현 셰프가 두 번째로 선보인 밑반찬은 돼지고기 장조림입니다. 돼지 안심의 막을 제거해 고기가 안 질기고 양념이 잘 배게해서 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 장조림을 만듭니다.
끓는물에 건고추, 통후추, 소주, 양파껍질 1개 분량을 넣어 삶아내어 고기 불순물을 제거한 후 고기를 찢고 조리하면 더 빨리 조리를 할 수 있습니다. 다음은 천상현의 알토란 돼지고기장조림 레시피입니다.
돼지고기장조림 레시피
▶ 기본 재료
돼지고기 안심 450g(얇은 막 있는 것), 양파 반 개, 양파 껍질(1개 분량), 불린 건표고 3개, 통마늘 15개, 삶은 메추리알 15알, 청양고추 2개, 생강 슬라이스 3쪽, 매운 건고추 큰 것 2개, 통후추 15알, 소주 100mL
양파는 1.5cm 정도로 썰고 불린 건표고는 +로 4등분하여 썰고, 청양고추는 칼로 칼집(또는 이쑤시개로 구멍)을 낸다.
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▶ 양념
물 600mL, 진간장 120mL, 청주 50mL, 황설탕 5큰술
▶ 만드는 법
1. 돼지고기 안심 부위에 붙어있는 얇은 막을 벗겨내고 5cm 정도로 썰어서 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 물을 800mL 정도를 붓고 끓기 시작하면 핏물을 뺀 안심을 넣고 잡내를 제거하기 위해 양파 껍질과 건고추, 소주, 통후추를 넣고 25분 정도 삶아낸다.
3. 삶아낸 안심을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어주고 고깃결대로 손으로 먹기 좋게 찢어준다.
4. 냄비에 양념을 붓고 끓기 시작하면 찢은 안심과 양파, 표고, 깐마늘, 메추리알, 생강을 넣고 강불로 15분 끓이고 중약불 10분 끓일 때 청양고추를 넣어 마무리한다.
이상으로 천상현의 돼지고기장조림을 알아보았습니다.
(출처: 우리가 아는 맛 알토란)
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