한국인의 밥상 공주 마곡사 공양간 고구마줄기김치 깨송이부각 고수만두 가지전 가지탕수

천년 고찰 마곡사 공양간 속 수행의 길 – 충청남도 공주시 사곡면

가장 먼저 일어나 새벽을 깨우고, 깜깜한 세상을 밝히는 일이 수행이란다. 새벽 예불을 알리는 범종이 울리기도 전. 아침을 준비하는 사람은 바로 공양간의 원주, 무용 스님과 세 명의 보살들이다.

 

고구마김치(출처: 한국인의 밥상)

 

태화산 자락의 천년고찰 마곡사는 2018년 유네스코 세계유산으로 지정된 후 관광객들의 발길이 끊이지 않는 사시사철 풍광이 아름다운 사찰이다. 그러다 보니 사찰 밥상을 책임지는 공양간은 쉴 틈이 없다. 마곡사의 원주, 무용 스님은 출가하기 전 병원, 연수원 등에서 영양사로 일했던 재원이다.

 

대한민국관은성지 마곡사

 

 

 

마곡사

충남 공주시 마곡사로 966

 

 

 

http://www.magoksa.or.kr/

대한민국관음성지 마곡사

 

한국인의 밥상 공주 계룡면 유평 1리 승병장 영규대사웃기편떡 대구포

한국인의 밥상 공주 계룡면 유평 1리 승병장 영규대사웃기편떡 대구포

 

정성뿐 아니라 채소로만 이루어지는 사찰 밥상의 영양과 식감에도 공을 기울인다. 특히 사찰 밥상에 올라가는 대부분의 식재료는 마곡사를 둘러싼 텃밭에서 조달한다는데... 텃밭에서 시작된 수행의 길은 공양간을 거쳐 식탁에서 완성된다.

 

마곡사(출처: 한국인의 밥상)

 

일일부작(一日不作)이면 일일불식(一日不食)이라 밥상에 오르기까지의 노동도 귀하게 여기며 사람을 먹이고 살리는 일이 수행 중 으뜸이라는 마곡사의 주지, 원경 스님의 가르침 덕분이다. 저장이 가능하지 않고 지금 이 시기에만 먹을 수 있는 고구마 줄기는 ‘욕심내지 말라’는 부처님의 무욕을 텃밭에서 가르친다.

 

스님(출처: 한국인의 밥상)

 

진득한 진액이 나오는 고구마 줄기를 다듬다 보면 손톱 밑이 새까매지지만 김치로 담글 때부터 사각사각 낙엽 밟는 소리가 즐거운 이 가을에만 먹을 수 있는 별미란다. 함께 따온 깻송이는 찹쌀 풀을 발라 말려 두었다가 필요할 때 튀겨서 먹는 부각으로 만든다.

 

마곡사(출처: 한국인의 밥상)

 

미리 따면 쩐 내가 나고 자칫 시기를 놓치면 까맣게 변해 깻송이는 지금, 이 철이 아니면 먹을 수 없는 귀한 음식이다. ‘언제 마를까? 또, 언제 다 할 수 있을까?’와 같은 생각조차 번뇌라는 무용 스님. 중생을 먹이고 살리는 공양간의 모든 일은 복을 짓는 일이기에 힘든 줄도 모른단다.

 

제사상(출처: 한국인의 밥상)

 

사찰에서만 맛보는 은은한 향의 고수만두부터 나무에 하얗게 눈이 내린 듯한 깨보숭이부각, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛의 가지전과 가지탕수까지... 겉으로 드러내지 않지만, 매 끼니마다 사람들이 행복해지는 밥상을 차리는 마곡사 공양간의 가을 이야기를 만나본다.

(출처: 한국인의 밥상)

 

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