최고의 요리 비결 선미자 액젓파김치 쪽파낙지장아찌 레시피

이번주 최고의 요리비결 최요비에서는 선미자 요리연구가가 함께합니다. 오늘 선미자 요리연구가가 선보인 요리는 액젓파김치와 쪽파낙지장아찌입니다. 액젓 파김치는 찹쌀풀 대신 올리고당을 이용해 감칠맛 가득 담긴 맛을 완성해 냅니다.

 

감칠맛이 2배 최요비 선미자 액젓파김치(출처: EBS 최고의 요리비결)

 

쪽파파김치 담아 뜨끈하게 금방 한 밥에 올려 먹으면 밥도둑이 따로 없습니다. 쪽파로 파김치를 하면 대파보다 연하고 부드러워 많이 담가먹게 됩니다. 최요비 선미자 연구가의 맑은 액젓으로 담아 먹는 액젓파김치 레시피를 알아봅니다.

 

 

액젓파김치 레시피(2인 기준)

▶ 주재료

쪽파(300g), 맑은 액젓(2T), 통깨(½t)

 

최고의 요리비결 선미자 삼치 불고기 삼치 봄동 샐러드 레시피

최고의 요리비결 선미자 삼치 불고기 삼치 봄동 샐러드 레시피

 

▶ 양념 재료

생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 맑은 액젓(2T), 고춧가루(50g), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)

 

액젓파김치 양념재료(출처: EBS 최고의 요리비결)

 

▶ 액젓파김치 만드는 법

1. 쪽파(300g) 굵은 뿌리 부분에 칼집 낸 뒤 맑은 액젓(2T) 뿌려 30분 정도 절이기

2. 믹서에 편 썬 생강(10g), 배(70g), 양파(60g) 넣고 갈다가 맑은 액젓(1T) 넣어 갈기

3. 쪽파 절인 액젓, 간 양념, 고춧가루(50g), 남은 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T) 섞어 양념 만들기

 

 

4. 절인 쪽파에 양념 넣어 버무리기

5. 양념한 쪽파 돌돌 말아 밀폐 용기에 담고 실온에 이틀 정도 숙성하기

6. 그릇에 액젓파김치 담고 통깨(½t) 뿌리기

 

쪽파의 아래 흰 부분을 맑은 액젓으로 절인다(출처: EBS 최고의 요리비결)

 

선미자 요리연구가는 쪽파와 낙지의 조합이 기대가 되는 새로운 장아찌레시피를 선보였습니다. 쪽파낙지 장아찌는 밥에 올려만 먹어도 보양식이 된다고 합니다.

 

최요비 파김치(출처: EBS 최고의 요리비결)

 

쪽파낙지장아찌 레시피(2인 기준)

▶ 주재료

낙지(250g), 쪽파(30g), 청주(1t), 홍고추(¼개)

 

선명한 색깔의 쪽파를 고른다(출처: EBS 최고의 요리비결)

 

▶ 절임장 재료

양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개)

 

선미자 쪽파낙지장아찌(출처: EBS 최고의 요리비결)

 

▶ 쪽파낙지장아찌 만드는 법

1. 끓는 물에 청주(1t), 쪽파(30g) 넣고 데쳐 찬물에 헹군 뒤 낙지(250g) 넣고 데쳐 찬물에 헹구기

2. 냄비에 양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개) 넣어 중불에 7분 정도 끓이기

 

쪽파 낙지 장아찌(출처: EBS 최고의 요리비결)

 

3. 낙지에 쪽파 돌돌 말아 묶고 씨 제거한 홍고추(¼개) 쪽파 사이에 끼우기

4. 밀폐 용기에 낙지 담고 건더기 거른 절임장 부어 3~4시간 정도 숙성하기

5. 그릇에 쪽파낙지장아찌 담기

이상으로 최고의 요리비결 선미자의 액젓파김치와 쪽파낙지장아찌 레시피를 알아보았습니다.

(출처: EBS 최고의 요리비결)

 

중부건어물시장 은진이네 젓갈 반찬가게 맛집 택배 주문 전화번호 위치 미국 비행기 포장

중부건어물시장 은진이네 젓갈 반찬가게 맛집 택배 주문 전화번호 위치 미국 비행기 포장