알토란 미카엘 고추장 스테이크 레시피

‘우리가 아는 맛 알토란’에서는 기순도 명인 전통 장 특집이 방송되었습니다. 불가리아 셰프 미카엘은 기순도 명인의 전통 장을 활용한 육즙 터지는 스테이크를 만들었습니다. 미카엘 셰프가 선보인 요리는 고추장이 들어간 고추장테이크를 선보였습니다.

 

알토란 미카엘 고추장 스테이크를 반으로 자른 모습(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

알토란 고추장 스테이크는 집에서도 절대 실패하지 않고 만들 수 있을 정도로 쉬운 스테이크 레시피입니다. 한식 전통 장과 양식이 만난 레시피여서 연말 분위기 내기에도 좋습니다.

 

고추장 스테이크(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

고기 반죽에 바게트를 이용해 수분을 흡수하게 만들어 물기없이 찰진 패티를 완성하는데, 고기 패티는 반죽을 많이 치대어 찰기가 생겨 고기의 반죽이 부서지지 않도록 합니다.

 

먹음직스럽게 완성된 패티(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

고기 패티 안에 고추장 양념을 한 양파와 치즈를 넣어 동양과 서양의 조화를 만들어냅니다. 특히 양파는 숨이 죽을 정도로만 볶아서 아삭한 식감을 살려냅니다.

 

노릇하게 밑면이 익으면 뒤집어 익힌 후 패티를 세워 옆면을 익힌다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

패티를 알맞게 굽는 방법은 타지 않고 속까지 골고루 익을수있도록 약한 불이 필수이며, 밑면이 익으면 바로 뒤집어주고 세로로 세운후 옆면도 구워주도록 합니다. 다음은 알토란 고추장스테이크 레시피입니다.

 

 

 

요리재료

▶ 기본재료

간 육우 안심 600g, 간 육우 살치살 200g, 간장 2큰술 반, 양파 1개 반, 바게트 반개, 우유 1컵, 달걀 노른자 1개, 소금 한꼬집, 후추 약간, 고추장 1큰술, 베이컨 5줄, 모차렐라치즈 200g, 쪽파 4대 (50g), 해바라기유

 

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▶ 소스재료

된장 1작은술, 생크림 500mL, 머스터드 2큰술, 후추 약간, 굵은 고춧가루 1작은술

 

고기 반죽은 4등분을 한다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

고추장 스테이크 만드는 법

1. 바게트 반 개는 우유 1컵을 부어 적셔둔다.

2. 간 육우에 양파 반개를 다져 넣고, 달걀 노른자 1개, 간장 2큰술 반, 소금 한 꼬집 우유에 적신 빵, 후추를 넣어 반죽한다. 부족한 간은 소금으로 한다.

 

고기 반죽을 편 위에 양파를 올리고 비닐봉지를 들어 반으로 접는다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

3. 2번의 반죽을 비닐 봉지 위에 놓고 지름 10cmX두께 2cm 크기로 눌러 패티를 만든다

 

고기 패티는 불가리아 스타일로 길쭉하게 만든다(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

4. 팬에 해바라기유 두르고, 잘게 썰어둔 베이컨&양파를 볶다가 고추장 1큰술을 넣고 다시 볶아 소를 만들어 모차렐라 치즈와 섞는다

 

육즙이 꽉 찬 양과 비주얼이 푸짐한 스테이크(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

5. 반죽에 소를 넣고 모양을 만든 후 해바라기유 두른 팬에 약불로 앞뒤 노릇하게 굽는다.

7. 6번의 팬에 소스 재료(생크림, 후추, 된장, 머스터드, 굵은 고춧가루)를 넣어 한소끔 끓인 뒤 접시에 붓는다.

 

겉은 바삭 속은 촉촉한 고추장 스테이크(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

이상으로 알토란 미카엘 셰프의 고추장 스테이크 레시피 만드는 법 알아보았습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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