발효의 미학, 막걸리
곰팡이라는 단어가 주는 첫인상은 왠지 경계심을 불러일으키기도 한다. 하지만, 우리 일상 속 곳곳에는 곰팡이를 활용한 발효의 기술을 오래전부터 활용해 온 곳들이 많은데. 대표적인 것이 누룩곰팡이로 발효를 거치는 막걸리를 예로 들 수 있다.
막걸리
지평주조
주소: 서울 송파구 새말로 114 문정사옥
전화번호: 080-700-7030
막걸리 한식 레스토랑
푼주
주소: 서울 송파구 새말로 114 1층
전화번호: 02-408-6444
한국기행 100년 술도가 조재구 4대째 양조장 막걸리 아로니아 복분자 막걸리 공식 청와대 만찬주
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📣100년 양조장 막걸리 대강양조장가장 가까이에서 지켜봐 왔던 부모님의 직업 속에서 자신의 길을 발견하고 꿈을 펼치며 나아가는 이들이 있다. 적게 일하고 많이 버는 게 최고라고 말하는 세
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곰팡이의 씨앗인 종균을 밀가루에 파종시켜 배양시키고, 그렇게 만들어진 누룩이 발효를 거치는 동안 전분이 당으로 바뀌고, 그 당을 영양분 삼아 효모가 알코올을 만들며 술이 빚어지게 된다.
바로 그 발효의 기술을 가까이에서 살펴보기 위해 찾은 곳은 충남 천안에 위치한 국내 최대 규모의 막걸리 생산 공장! 막걸리 맛을 좌우하는 핵심 요소인 누룩을 배양하기 위해 사용하는 밀가루만 매주 50톤, 한 번에 생산하는 누룩의 양은 16톤에 이른다.
양조 단계로 넘어와 본격적인 발효 과정에 들어가면, 발효 탱크의 온도를 소수점 단위까지 자동 제어할 뿐 아니라 발효 중인 효모의 개수까지 세어가며 정밀하게 관리를 한다.
살아있는 미생물을 다루는 일이라, 365일 긴장의 끈을 놓을 수 없다는 사람들! 막걸리 한 병에 담긴 시간과 정성, 그 숨겨진 이면을 들여다본다.
(출처: 극한직업)
고향민국 남창막걸리 양조장 옹기종기생막걸리 울주 남창옹기종기시장 남창역 외고산 옹기마을 국내최대 옹기집산지
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울주군에는 조선시대 울산 남쪽에 위치한 곡물 창고, 남창(南倉)이라는 지역이 있다. 곡물이 모이다 보니, 사람도 많이 모여들었던 곳으로 일제강점기인 1935년에는 일본이 곡식을 수탈하기 위해
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