편스토랑 고사리 해물찜 박수홍 다예 레시피

신상출시 편스토랑에서 박수홍, 김다예 부부가 최고의 1분을 장식했습니다. 원조 요섹남이자 최고의 사랑꾼 박수홍과 아내 김다예가 신혼여행으로 제주도를 찾아 동문시장을 방문해 싱싱한 해산물과 다양한 식재료를 준비했습니다.

 

편스토랑 고사리 해물찜(출처: 편스토랑)

 

동문시장에서 구입한 재료로 부부의 환상적인 요리 궁합이 펼쳐졌다. 해물에 고사리, 콩나물을 넣고 양념에 볶기 시작해 고사리 해물찜을 완성했다. 다음은 편스토랑 고사리 해물찜 레시피이다.

 

 

고사리 해물찜 레시피

▶ 기본재료

돌문어 1마리, 선동 딱새우 8마리, 홍합 10~15개, 전복 5미, 돌조개 5개, 가리비 6개, 오만둥이 200g, 데친 고사리 300g, 콩나물 300g, 감자전분 약간,

밀가루 적당량, 쪽파 약간, 통깨 약간

 

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▶ 녹차쌀뜨물

쌀뜨물 2L, 녹차 티백 4개

 

오만둥이 돌조개 딱새우 홍가리비 전복 홍합 (출처: 편스토랑)

 

▶ 양념장

고춧가루 7T, 진간장 4T, 설탕 3T, 맛술 2T, 다진 마늘 1.5T, 청주 1T, 다진 생강 1T, 통후춧가루 1t

 

고사리 해산물찜 양념장(출처: 편스토랑)

 

고사리 해물찜 만드는 법

▶ 해산물 손질 + 녹차쌀뜨물 만들기

1. 미더덕은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.

2. 딱새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 뒤 껍질째 준비한다.

 

해산물 비린내 제거를 위해 쌀뜨물과 녹차 티백을 활용한다(출처: 편스토랑)

 

3. 홍합은 흐르는 물에 비벼 씻고 튀어나온 족사를 뽑아 제거한다.

4. 돌조개는 흐르는 물에 솔로 깨끗이 문질러 씻어준다. 돌조개는 미리 소금물에 30분간 해감시킨다.

5. 전복은 흐르는 물에 솔로 깨끗이 문질러 씻어준 뒤 살을 발라내 칼로 이빨을 제거한다.

 

밀가루로 박박 문질러 문어의 불순물을 제거한다(출처: 편스토랑)

 

6. 볼에 쌀뜨물을 가득 담고 녹차 티백을 넣고 우러나면, 손질한 해산물을 넣어 5분 이상 담가둔다. 쌀뜨물과 녹차 티백을 활용해 해물의 비린내를 제거하기 좋다.

 

홍합(출처: 편스토랑)

 

▶ 채소 손질

1. 콩나물은 흐르는 물에 씻어서 체에 밭쳐 준비한다.

2. 쪽파를 깨끗이 씻어준 뒤 먹기 좋게 쫑쫑 썰어준다.

3. 데친 고사리는 물기를 꼭 짜고 먹기 좋게 잘라 준비한다.

 

문어(출처: 편스토랑)

 

▶ 문어 손질

1. 돌문어는 내장, 눈, 이빨을 가위로 먼저 제거한다.

2. 이후 밀가루로 문지르며 점액질을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.

 

고사리 해물찜(출처: 편스토랑)

 

▶ 고사리 해물찜

1. 웍의 아랫부분 잠길 정도로 물을 붓고 팔팔 끓기 시작하면, 문어를 제외한 모든 해산물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 3분 이상 쪄준다.

2. 해산물이 다 익어가면 뚜껑을 열어 건져내고, 문어만 마지막에 살짝 붉은색을 띨 정도만 데쳐준다. 문어 꽃 모양을 만들기 위해 문어 머리채를 잡고 끓는 물에 다리만 넣었다 뺐다 3~4번 정도 반복해 준다.

 

삶은 고사리를 썰어 해물찜에 넣는다(출처: 편스토랑)

 

3. 문어까지 끓인 해물 육수는 버리지 말고 체에 걸러 따로 볼에 담아둔다.

4. 다른 볼에 고춧가루 7T, 진간장 4T, 설탕 3T, 맛술 2T, 다진 마늘 1.5T, 청주 1T, 다진 생강 1T, 통후춧가루 1t를 넣고 양념장을 만든다.

 

데친 해산물을 먼저 넣어 볶아 물기를 날린다(출처: 편스토랑)

 

5. 웍에 데친 해산물을 먼저 넣고 달달 볶아 물기를 날려준다.

6. 이후 고사리, 양념장, 콩나물 순으로 모두 넣어주고 3에서 걸러둔 해물 육수 2국자를 부어 함께 볶아준다.

7. 볼에 감자 전분 2T, 물 3T를 넣어 전분물을 만들어 적당량 넣고 볶아준다.

 

고사리 해물찜(출처: 편스토랑)

 

8. 접시에 해물찜을 올려준 뒤 2에서 데쳐준 문어를 꽃모양이 되도록 뒤집어 올려준다.

9. 꽃모양 문어 위에 썰어둔 쪽파와 통깨를 뿌려주면 완성된다.

(출처: 편스토랑)

 

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