알토란 인천 묵은지찜 대박집 옥련동 묵은지김치찜 최상훈 사장님 레시피 가게 정보

알토란 528회에서는 기적의 김치밥상 편으로 인천 연수구 옥련동에 위치한 묵은지찜 대박 가게를 찾아 최상훈 사장님의 레시피를 알아봅니다.

 

김치칼제비 김칫소두루치기(출처: 알토란)

 

묵은지 김치찜은 깊은 감칠맛과 부드러운 식감으로 많은 사랑을 받는 요리입니다. 최상훈 사장님의 묵은지찜 가게 정보와 묵은지김치찜 비법에 대해 알아봅니다.

 

☞ 군봉묵은지김치찜

 

 

 

대박 묵은지찜 가게 정보

군봉묵은지김치찜

주소: 인천 연수구 비류대로 150번길 13 지상1층

전화번호: 0507-1344-3568

 

https://blog.naver.com/kimyangsuk57680

군봉묵은지김치찜 : 네이버 블로그

 

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대박가게 묵은지찜 레시피 

▶ 기본 재료

삶은 묵은지, 익힌 등갈비, 묵은지 육수, 콩나물, 당면

 

묵은지찜(출처: 알토란)

 

▶ 고명재료

대파, 청양고추, 무, 조랭이떡 등 취향껏 사용

 

묵은지(출처: 알토란)

 

▶  묵은지 재료

묵은지 3포기, 들기름 1국자, 고추씨기름 1국자, 물엿 2국자, 고춧가루 양념장 1국자(고춧가루에 돈지(돼지기름)을 섞어 사용)

 

등갈비(출처: 알토란)

 

▶  등갈비 재료

등갈비, 감초, 계피, 고추씨, 양파, 건표고버섯, 건새우, 가다랑어포, 카레 가루, 들깻가루

 

 

 

▶ 묵은지찜 만드는 법

1. 묵은지를 찬물에 깨끗하게 씻은 뒤 묵은지가 잠길 정도로 물을 붓는다. 들기름, 고추씨기름, 물엿, 고춧가루 양념장을 넣고,  센불에 30분, 중불에 30분, 약불에 30분 끓인다. 1시간 30분 끓인 묵은지와 묵은지 육수는 24시간 냉장숙성한다.

 

돈지(출처: 알토란)

 

2. 2시간 동안 핏물을 뺀 등갈비는 계피, 감초, 고추씨를 넣고 팔팔 끓인 물에 1분간 데쳐 찬물에 씻는다.

3. 물에 건새우, 건표고버섯, 가다랑어포를 넣고 끓여 체에 걸러 등갈비 육수를 만든다.

 

고춧가루 양념장 넣기(출처: 알토란)

 

4. 압력밥솥에 데친 등갈비, 등갈비 육수를 넣고 5분 끓인 뒤 불을 끄고 12분 뜸들인다.

5. 카레 가루를 넣고 푼 물에 등갈비, 들깻가루를 넣고 볶는다.

6. 냄비에 삶은 묵은지, 콩나물, 당면, 익힌 등갈비, 고명 재료를 넣고 24시간 숙성한 묵은지 육수를 부어 완성한다.

 

☞ 군봉묵은지김치찜

 

이상으로 알토란 인천 연수구 묵은지찜 대박가게 최상훈 사장님의 묵은지 김치찜 레시피였습니다.

(출처: 우리가 아는 맛 알토란)

 

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